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只今の 最短出荷予定 |
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■ 東北地方太平洋沖地震による影響について ■ 東北地方太平洋沖地震により、被災された方々、そのご家族の皆様に心よりお見舞い申し上げます。 皆様のご無事・復興を切にお祈り申し上げます。
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無添加であることは言うまでもなく、遺伝子組み替え大豆や脱脂大豆などは使用していないので安心して召 し上がって頂けます。
大豆：国産丸大豆100％（遺伝子組み換えは使用していません。）
小麦：国産小麦100％（地元香川県産の小麦が主です。）
塩：天日干原塩に国産天然にがりを加えて使用。
（にがりを使うことでミネラル分を補い、本来の昔の海水塩に出来る限り近づけています）
1. むしろ麹で仕込んだ醤油には、機械には出せない味があります。
数字には表せないけれど、確かな味の違いを感じます。
2. 「むしろ」は水分を調節してくれますから、麹はいつも適度な湿度の中でいられます。
機械で造った麹とは全く異なり、麹が生き生きとしています。
麹は生き物です。生き物は生き物として育ててこそ本来の持ち味が出せるのです。
昔から麹造りに言われてきた、醤油の味の決め手となる大事な部分です。
築後200年以上経つ醸造蔵の杉桶に仕込み、時には10年もの歳月をかけ熟成させています。
その古い蔵には230種類もの独自の酵母菌が棲みついており、この自然界の微生物の力で大豆の旨みがゆっくり引き出されてゆくのです。
その蔵に棲みついた「蔵付酵母」のクセをいったもの。
昔の人は酵母菌の存在を知らなかったから、「蔵癖」と呼んだのでしょう。