「体に良くて、美味しくて、安心して食べることが出来る 商品をお届けしたい！」との一念で10年以上かけ見つけた、 酢造りに絶対欠かせない、料理に最良とされている品質基準 値の軟水PH7前後の天然水。原料には水道水は使わず天然水を 使用しています。 約15年前その天然水が湧く現在の広島北部の安佐町久地へ 工場を移しました

創業以来培ってきた酢の菌（酢酸菌）と天然地下水に一番合う米、有機栽培米「あきたこまち」。 この米で酢の原料となる純米酒を造ります。

	手間ひまかかる昔ながらの製造方法を守り、速醸造法（合成アルコールを使用し機械で強制発酵させる方法。約1日でお酢が出来る）ではなく静置発酵法（純米酒・種酢・水のみを使い、自然の力で熟成）でセンナリの米酢は造られます。 実生ゆずぽん酢には、あきたこまち100％の純米酒と天然水を原料に、４ヶ月半かけて熟成醗酵、さらに７ヶ月半じっくりと寝かせた、１年仕込の米酢を使用しています。ふくよかな香りとまろやかな酸味は、まさにお酢の純米大吟醸。

センナリの製品には、水は天然地下水、原料は有機JAS認定米や生産者指定契約栽培のモノを使用。
もちろん化学調味料や合成保存料は一切使わず、素材を生かしたモノ造りをしています。
またへんこ山田と同じように、原料は現地を訪れ、作る人の考え（理念）を耳にし、心を込められた自然の素材だけを仕入れ、原料としています。


「実生（みしょう）ゆず」とは、接ぎ木ではなく種から育った木になるゆずのことで、最高の風味とコクがあります。
実生ゆずは15年以上かけて丹念に育てないと実りません。
（一般的なゆずは接ぎ木で栽培。3〜4年で実る）
産地は国内有数のゆずの産地でもある高知県。
その北側の雄大な四国山地で太陽をいっぱい受けた大地と天然水で作られている一帯があり、その中でも契約農家のゆず畑で収穫した実生ゆずだけを贅沢に使用しています。
他にも、国産すだち、国内有機栽培原料（有機大豆、有機小麦）使用の本醸造醤油、本みりん、枕崎産かつおぶし、利尻昆布、そしてセンナリこだわりの米酢と厳選素材がふんだんに使われています。 新鮮なゆずの香りとお酢のまろやかな酸味が美味しいぽん酢です。