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たっぷり野菜の黒カレー

  • 調理時間1時間
  • 黒い色がインパクト大!!黒練りごまを加えると、スパイシーなカレーにごまの風味が加わりコクがあってまろやかな味になります。

使うのはこれ

【材料】( 4 人分)

玉ねぎ1個
にんにく・生姜各大1かけ
豆板醤小さじ1/2
ゴーヤ小1本
にんじん1本
トマト1個
なす2本
ピーマン2個
オクラ4本
油揚げ1枚
エキストラバージンごま油大さじ2
塩・こしょう各少々
水またはベジブロス2カップ
カレールー約50g
黒練りごま大さじ3
濃口醬油大さじ1
みりん小さじ1
ガラムマサラ少々
黒すりごま大さじ1~2
ごはん・黒炒りごま・白炒りごま適宜
【ベジブロス用】塩少々
【ベジブロス用】昆布5㎝角
【ベジブロス用】酒小さじ1

たっぷり野菜の黒カレーの作り方

  1. 玉ねぎは、薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. ゴーヤは、縦半分に切り、種とワタをとる。
  3. にんじんは乱切り、トマトは粗みじん切り、ピーマンとオクラは乱切りにする。なすは乱切りにして、塩をふりかけ軽くしぼる。
  4. 玉ねぎ、生姜、にんじんの皮、ゴーヤの種とワタ、ピーマンのヘタと種、トマトとなすのへたなど野菜くずを鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、塩、昆布、酒を加えて、弱火で20~30分煮て、ザルでこして、べジブロスを作る。
  5. 鍋にくっきんぐせさみおいる、にんにく、生姜を入れ炒め、香りが立つと玉ねぎを加えてしんなりして少し色づくまで炒める。
  6. にんじんを加えて一炒めし、残りの野菜も炒める。
  7. カレールーを砕いて入れて炒める。黒練りごまも加えて全体にからめる。
  8. べジブロスを少しずつ加えてのばし、煮立つと油揚げの短冊切りを加え弱火で10分程煮て、醤油、みりん、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
  9. 仕上げに、ガラムマサラ、黒すりごまを加える。
  10. ご飯に炒りごま(黒と白)を混ぜて、上から9のカレーをかける。

調理のポイント

※ 写真は揚げ野菜を上にのせました。揚げることで、なすは紺色が美しく、またゴーヤは苦みがやわらぎます。     
※ 玉ねぎは炒める前に、電子レンジで2分ほど加熱しておくと、はやくしんなり炒められます。 
※ カレールーの代わりに、カレー粉大さじ2~3を使っても、あっさりさらっとしたカレーができます。カレー粉に薄力粉を混ぜて炒めるととろっと濃度のあるカレーになります。
※ 仕上げのガラムマサラはなくてもOK。ほかに ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン等の香辛料を入れても香りよく仕上がります。

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