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菜の花と豆腐の大豆だしすまし汁

  • 調理時間10分(大豆だしの時間は除く)
  • 大豆出しは動物性のものを使わない精進だし。かつおだしのような旨みの強い味ではないのですが、やさしい、じわっとくる素朴な味わいのだしです。旬の菜の花と合わせて、仕上げにごま油で栄養価と風味も高まります。

使うのはこれ

【材料】( 2 人分)

【大豆だし】節分の豆(または炒り大豆)40~50g
【大豆だし】水500cc
【大豆だし】昆布約5㎝角
●酒、みりん、薄口醤油各適宜
豆腐適宜
菜の花など青菜適宜
ごま油少々

菜の花と豆腐の大豆だしすまし汁の作り方

  1. 【大豆だしを作る】鍋に水と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。
  2. 大豆をフライパンに入れ、弱火で焦がさないよう揺すりながら2~3分炒る。
  3. 1が沸騰すると、2に注ぎ入れて3時間程(~半日くらい)置いておく。豆と昆布を取り除いて、だしとして使う。
  4. 【すまし汁に仕上げる】大豆だしに、●で味付けして具材を加える。
  5. 仕上げにごま油少々をたらす。写真は、ちょっとくずした豆腐と菜の花です。

調理のポイント

※大豆だしで使った昆布は二番だしに使えます。取り出した豆は、香ばしい水煮のようなものです。水煮と同様に、いろんな献立に使ってください。
※豆腐や油揚げなど、大豆製品はよく合います。青菜は、菜の花のほか、三つ葉、小松菜、水菜など。
※シンプルな食材とシンプルな味付けが、素朴な大豆だしとよく合います。仕上げにのごま油で、風味も栄養価もアップ!

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