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豚肉くずたたきの香味ごまだれ

  • 調理時間30分
  • くずたたきとは、豚肉や鶏ささみ、魚介類などにくず粉をまぶしてゆがいたもの。つるりとした口当たりを楽しみます。なめらかな食感が魅力的で素材の旨みが封じ込められ、深い味わいです。

使うのはこれ

【材料】( 4 人分)

豚肉(薄切り)200g
くず粉大さじ2
酒・塩各少々
きゅうり1本
青じそ3枚
みょうが1個
貝割れ1/2パック
すだち1個
レタス(サニーレタスでもプリーツレタスでも)3枚
●白練りごま大さじ2~3
●酢大さじ2
●醤油大さじ1
●みりん・塩各少々
●生姜小1かけ
●白すりごま大さじ1
●金ごま油少々

豚肉くずたたきの香味ごまだれの作り方

  1. くず粉は、塊があるので、ざる等を通して粉状にする。
  2. 生姜は皮をむき、みじん切りに、きゅうりはピーラーでひらひらに、青じそはせん切り、みょうがは薄切り、貝割れ菜は半分に切り、レタスはちぎっておく。
  3. ●の香味ごまだれの材料を全部混ぜておく。
  4. ラップの上にくず粉を茶こしでうすくふり、上に豚肉を並べ、肉の上にもくず粉を茶こしでふりかけ、上からラップでおおい、全体を軽く押さえる。
  5. 熱湯に、酒、塩、生姜の皮を加え、3の豚肉を入れて色が変わるとキッチンペーパーの上にあげ、粗熱をとる。
  6. 器に2の野菜と4の豚肉をのせて、香味ごまだれを添える。

調理のポイント

※ 野菜は、ほかに、水菜やセロリ、スプラウトなど、お好みで。
※ 香味ごまだれのほか、大根おろし+ポン酢+すりごまもさっぱりしておいしいです。

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