三月晦日となりました。
平成も残り１カ月、
新年度となる明日には、新元号が発表されます。

明日から四月。
昨年は桜の開花がはやく、三月末には、
あちこちで満開になっていました。

年々、開花時期が早くなっている桜ですが、
今年の京都は今のところ、
咲き始めや五分咲きのところが多いよう…

こちらは、京都の桜の名所の一つ、
今日３月３１日の南禅寺界隈の桜です。

来週半ば過ぎから、気温も高く暖かくなるようなので、
急に開花が進んで、満開になるのかもしれません。

次の土日は、桜も満開になり、
人出も最高潮になるのでしょうね。

さて、
きょうは春の野菜をいろいろ使って、
ごま風味のドレッシングでいただくサラダをご紹介いたします。

ドレッシングは、和食の酢味噌がベース。
酢味噌は、白味噌＋酢＋砂糖の
まったりコクのある甘酸っぱい味。

そこに、ごまの香りを加えて、ドレッシング風にしました。
和テイストの甘みと酸味とごまの風味が
ちょっと苦みのある春の野菜ととても相性がいいです。
色んな野菜に添えてみてください。

 

春野菜のごま酢味噌ドレッシング

 

【材料】
・春キャベツ　3～4枚
・アスパラガス　1束
・菜の花　1/2把
・アボカド　1/2コ
・Ａ
白みそ　大さじ3
酢　大さじ2弱
練り辛子　少々
エキストラバージンごま油　大さじ1
だし　大さじ1
ごまねりねり（白）　小さじ1
砂糖　小さじ1
・すりごま（白）　適宜

【作り方】
①キャベツはせん切りにする。アボカドは食べやすく切る。アスパラガスと菜の花はさっとゆでて、食べやすく切る。

②Ａの材料を混ぜて味を調え、①にかけ、すりごまを散らす。

※春キャベツはやわらかいので、せん切りは太目でＯＫ。

※あと、お好みで、新玉ねぎの薄切りや、蕪の薄切り、ちぎったクレソンなど、お好みの春野菜でも…

※ドレッシングの甘み、酸味は、お好みで加減してください。

 

今回使用したのはコチラ

 

エキストラバージンごま油

ごまねりねり（白）
すりごま（白）