作り続けるのは「ごまかしなしのごま油」

決してごまかさない『無添加』の製造工程をご紹介いたします。

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  1日目

  釜炒り

  原材料の胡麻を炒ります

  胡麻を炒ります。仕上がりを左右する最も重要なポイント。職人の判断（カン）が頼りになります。早すぎず遅すぎずその日の気温に応じて加減をします。レンガで囲まれた鉄釜では、じっくりと少しずつごまを炒ります。「ん〜、ええ香りやな。」

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  1日目

  圧搾

  圧力をかけて搾ります。

  炒りあがったごまに圧力をかけて搾ります。全体の3割しか取れない一番搾りだけをドラム缶に入れ、常温で冷まします。（最終的に製品になるのは、2割7分だけ）

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  2日目

  湯洗い・自然沈殿

  湯洗いして不純物を取り除く

  ドラム缶に入れたごま油にお湯を入れ、ぐるぐるかき混ぜたらドラム缶を密封して約3週間ねかせます。その間に、比重の重い水が不純物と一緒に沈殿し、うま味だけが油に残ります。

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  3週間〜1ヵ月

  精製

  水分を飛ばして精製します。

  自然熟成させた油の上澄みをとり、鉄釜に移して薪で加熱しわずかに残った水分を飛ばして「精製」します。このときも温度がポイントとなります。完全に水分をとばせる温度とセサモールという抗酸化物質が分解されてしまう温度とが微妙に近いため、注意深く火力を調節します。

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  仕上げは濾紙で濾す

  最後に濾紙を敷いた濾過器に入れて濾すと出来上がりです。
  濾過してタンクにためた油をドラム缶にうつすのですが、コックをひねって、艶のある飴色の最初の一滴がポタッと落ちる瞬間が、一番嬉しいです。

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  こうして全行程約1ヵ月をかけ、
  黄金色のごま油が出来上がるのです。