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練りごま

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練りごまが出来るまで(作り方)

  • 原料焙煎

    原料焙煎

    「マニュアル無しの職人技」その日の原料の状態や天候、気温を考慮しながらそのごまが一番おいしくなるタイミングで仕上げていきます。

  • 胡麻をブレンド

    胡麻をブレンド

    焙煎加減のちがうごまを混ぜ合わせることで、それぞれのごまの特徴を活かし、味・香りを最大限に引き出すことができます。
    ここでも、マニュアルはありません。職人技で練りごまに最適なブレンドをします。

  • 石臼ですりつぶす

    石臼ですりつぶす

    ブレンドした胡麻を、石臼ですりつぶします。当社の石臼は、「二段がまえ」。上段の石臼が、胡麻を約7割まですりつぶし、下段の石臼が後の約3割をすりつぶします。そして自慢の、とろりと滑らかな練りごまが完成するのです。

  • 原料焙煎

    石臼がどんなに頑張っても、すり上げられる練りごまは1日掛かりでわずかな量。
    白ごまで1時間に3kg、黒ごまは1時間に1.5kgしか生産できません。

    なぜ、それでも石臼を使い続けるのか?それは石臼には熱が発生しにくいという特性があるからなのです。もし擦る時に熱が発生してしまったら、絶妙の炒り加減で焙煎したごまの味や香りが台無しになってしまいます。
    石臼ならその心配は無用。じっくりと時間をかけて美味しい練りごまを作ります。

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