かぼちゃが美味しい季節になってきました。
八百屋さんや野菜売り場で、国産のかぼちゃをよく見かけます。

ハロウィン（10月31日）のシンボル的な野菜なので、
10月は、いっそうかぼちゃがよく目につきます。

一年中販売されているかぼちゃですが、
晩冬から夏にかけては、輸入物が多いです。
国産のかぼちゃは、夏から初秋にかけて収穫されます。

たいていの野菜は、とれたてが新鮮でおいしいのですが、
かぼちゃは例外で、収穫後しばらく追熟させた方が美味しく、
栄養価も高くなります。

なので、国産かぼちゃの旬は、秋から初冬にかけて。
今の時季、農薬の心配が少なく、栄養価が高まっている国産の
かぼちゃ、いろんな料理法で食べたいものです。

きょうは、かぼちゃのポタージュをご紹介いたします。
かぼちゃの甘味と風味に、まったりした口当たりが美味しい
オレンジ色の濃厚なスープ。
一般的には、かぼちゃにバター、玉ねぎ、牛乳（生クリーム）そして
味付けはコンソメ（顆粒や固形）で作ることが多いです。

が、こちらの、ポタージュは和風。
エキストラバージンごま油に、長ねぎ、
白のごまねりねり(練りごま)と白みそ、
そして、だしと豆乳で作りました。
洋風に比べると、ややあっさりめですが、ごまねりねりのコクと
だしの旨みで、味わい深いスープです。

ごはんと合わせて和食にはもちろん、
パンや洋食ニューとも、よく合います。

今回は、ミキサーにかけて、なめらかな舌ざわりに仕上げましたが、
フォークやマッシャーでつぶすだけでもOK。
（少し、かぼちゃの食感が残って、素朴な感じで、
とろり滑らかなのとは、また別の魅力があります)

飾りに皮を飾り切りにして、仕上げにのせましたが、
(和を意識して、松葉の形です…）
皮を抜き型で抜いたり、
また、代わりにクルトンや砕いたクラッカーを散らしても…

来週からは一気に気温が下がるとの予報。身体を温めるポタージュは、
冷える朝にもピッタリ！
ビタミン・ミネラル豊富で、風邪予防や免疫力アップの働きも
期待できる一品、是非作ってみてください。

◆ かぼちゃの和風ポタージュ

【材料】（２～３人分）
かぼちゃ（正味）200～250g
長ねぎ（白い部分）1/2本（約50g）
エキストラバージンごま油 小さじ２
塩・こしょう 少々
だし・豆乳  各250cc
ごまねりねり(練りごま)白・白みそ 各小さじ２

【作り方】
１．長ねぎは薄い小口切りにし、水小さじ１をふりかけて
　電子レンジで30～40秒加熱する。
２．かぼちゃはよく洗って、水大さじ１をふりかけて
　電子レンジで2分ほど加熱する。
　約1cm厚さに切り、皮を薄く切り取る。
　（お好みで皮を飾り切りや型抜きする）
３．鍋にエキストラバージンごま油を温め、１のねぎを炒める。
　塩少々をふりかけ、しんなりするまで炒める。
４．２のかぼちゃを加え、炒める。ぜんたいになじむと、
　だしを加えて弱火で煮る。かぼちゃがやわらかくなると、
   ミキサーかブレンダーで滑らかにする。
（あるいは、フォークでつぶす）
５．豆乳を加えて熱し、沸騰直前にとろ火にしてごまねりねりと
　白みそを加え、味をととのえる。
６．器に入れて、２の皮を飾る。
　（皮がかたい時は、電子レンジ加熱でやわらかくする）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（塗りのお椀に入れて、七味とうがらしをかけて…）

【今回使用したのはコチラ】

ごまねりねり（練りごま）白

 

 

 

・エキストラバージンごま油