九月も晦日となりました。

見上げると、高い空には鰯雲が広がり、
金木犀が香りを放ちはじめ、
暗くなると、秋の虫の声がきこえ…
あちこちで小さい秋が感じられます。

野菜売り場では、すだちを、
手軽な値段になったすだちを
よく見かけるようになりました。

　
すだちの独特の爽やかな酸味と清々しい香りは、
秋の味覚の一つ。

古くから親しまれてきたすだちは、徳島県の名産で、
疲労回復効果のあるクエン酸やビタミン類、ポリフェノールをふくみ、
抗酸化作用で血液をサラサラにしてくれる、身体にいい柑橘です。

今の時季はすだちの最盛期。
旬のすだちは、香りや風味がつよく、
栄養価も高く、値段もお手頃です。

すだちというと、秋刀魚！　という方も多いかと思いますが、
秋刀魚だけではもったいない…

冷や奴に、酢の物に、お刺身に、揚げ物に、お吸い物に…
和食に限らず、いろんな献立にギュッとしぼったり、
輪切りにして添えたり、食卓を彩り、味を深めてくれます。

きょうは、すだちを輪切りにして
たっぷり入れた、すだち蕎麦をご紹介いたします。

しっかりかつおのだしをきかせた蕎麦つゆに
すだちのやわらかな酸味、さっぱりした大根おろしと
すりごまの風味とコクも加わったお蕎麦です。

輪切りのすだちをたっぷりのせると、見た目も華やかで、
だしとすだちの香りが相まって、奥深い味わいになります。

あたたかくても、冷やしても、
どちらでも美味しいですが、
温かいほうが、酸味がまろやかに感じられます。
お好みで作ってみてください。

◆すだち蕎麦
【材料】（2人分）
蕎麦 2人分（乾燥　約 200g）
すだち 2、3個
だし（かつお）　500cc
A【 塩 少々、　うす口醤油・みりん・酒 各大さじ１】
・大根おろし 適宜
・白すりごま 小さじ２
　
【作り方】
１．すだちは皮をよく洗い、薄い輪切りにする。
２．鍋にだしとAを煮たてて、味をととのえる。
３．蕎麦は（表示の通りに）ゆでて、ザルに上げて
　　冷水で洗い、水気をしっかり切り、鉢に盛る。
４．上にすだちを並べて、２の蕎麦つゆを注ぐ。
５．大根おろしを中心にのせて、すりごまをかける。

※ 冷製にするときは、２を冷やしておく。
※ 温製にするときは、３で水気を切った蕎麦をさっと
　 熱湯にくぐらせ、暖めておいた鉢に入れ、
　２の蕎麦つゆを温めて注ぐ。

※ 蕎麦は、乾麺でもゆで麺でもOK。お好みの加減に
　ゆでてください。

【今回使用したのはコチラ】

すりごま（白）