山や野の草木が、
街中の街路樹の色が、
日に日に色づいてきました。

はや、霜月11月。
日中はのどかで穏やかな陽気の日が多いですが、
朝夕はずいぶんと冷え込みます。

「山粧う（よそおう）」というのは、
秋の季語で、紅葉で美しく彩られた秋の山を形容する言葉です。
今年は、新型コロナウィルスの影響で、家に籠る日々が多かった年、
木々が錦のように彩られる日々が待ち遠しいです。

さて、紅葉よりも一足先に、鮮やかな橙色に色づいたこちら…

柿です。
日本の秋の風物詩でもある柿は、
甘くて、値段も手ごろで、昔から馴染みのある果物…

…ですが、その栄養価の高さはあなどれません。
「柿が赤くなると医者が青くなる」という諺があるように、
かつては、医者いらずの万能薬のように重宝されていました。

ビタミンCとＡや、ミネラルがたっぷり含まれています。
100ｇあたりのビタミンＣは、いちごやキーウイよりも多い、
おそらく、手軽に食べられる果物の中では、トップクラス！
柿1個で、一日に必要なビタミンＣをまかなえるほど！
風邪の予防や疲労回復に効果があります。

食物繊維も豊富で、腸内環境を整え、生活習慣病予防にも効果的。
免疫力を高める働きもあるので、嬉しいですね。

また、アルコールを分解する酵素を含んでいるので、
二日酔いを防ぐ効果もあるそうです。

きょうは、柿を使って、白和えを作りました。
豆腐に白練りごまを加えたなめらかな白和え衣、
甘みや、塩分をほとんど加えず、
柿の甘さや味わいを引き立てるようにしました。

ごまの香りが、柿とよく合い、
デザートやお茶うけにぴったり。

山田製油の練りごまは、
特製の石臼でゆっくりと時間をかけて挽くので、
香りが際立ち、とろ～りなめらかな口当たり。
やわらかな絹ごし豆腐と合わせると、
白和え衣が、コク深く、香り高く、クリーミー～♪

お好みで、小松菜や菊菜、こんにゃくなど
加えて、副菜にしても、いいですね。
是非作ってみてください。

◆ 柿の白和え
【材料】（約4人分）
柿 1個（かためのもの）
白練りごま 大さじ２（約35g）
(絹ごし)豆腐 約100g
白味噌・みりん 各小さじ１
うす口醤油 少々
炒りごま（黒・白） 各少々

【作り方】
１．豆腐は、キッチンペーパーで包んで水切りする。
２．白練りごまに白味噌、1の豆腐を加えてよく混ぜる。
みりんと醤油を加え混ぜる。
３．柿は１～２cm角に切って、2の衣で和え、
炒りごまを散らす。

【今回使用したのはコチラ】

 

練りごま（白）

 

 

 

炒りごま（白）

炒りごま（黒）