夏野菜です。
きゅうりになす、オクラ、
青じそ、みょうが、生姜…。

きょうは、８月３１日、
野菜の日です。
「や（８）さ（３）い（１）」の語呂合わせですが、
野菜の良さを見直す目的で制定されたとか。

夏の疲れが出やすいこの季節。、
こんな時季こそ、野菜をしっかりとって元気に秋を迎えたい…
という願いもこもっているのでしょう。

さて、上の写真の野菜ですが…
この材料（きゅうり、なす、オクラ、青じそ、みょうが、生姜）で作った一品に、
私と家族は、ちょっと今はまっています。

何かわかりますでしょうか？

ヒントは…
・火を使わない、シンプルなレシピです。
・あえて分類すれば、漬け物に入るでしょう。
・山形県の郷土料理です。

答えは…
「だし」です。
だし（出汁）と区別するのに、
「山形のだし」と呼ばれているようです。

念のために、どういうものかを説明いたしますと…

夏野菜と香り野菜の、きゅうり、なす、みょうが、生姜を
細かく刻んで、醤油などで味つけしたものです。

これが、シンプルで、あっさりしているけれど、
奥の深いオツな味、飽きのこない美味しさなのです。
刻んで混ぜるだけ、という簡単さも嬉しい一品。

熱ご飯にたっぷりのせて。
お茶漬けに。
素麺やうどん・蕎麦など麺類に添えて。
冷や奴に。
納豆に。…等など、よく合います。

我が家では、ご飯のおともにいただくことが多いです。
金ごま油をちょっとかけると、
香りと風味がアップして、またちょっと違った美味しさ。

あと、お好みで、梅干しを混ぜたり、納豆昆布を混ぜたり…
材料の分量は、目安ですので、
あまりこだわらずに、是非一度作ってみてください。
　

◆ごま香る「だし」
【材料】（作りやすい分量）
　　　なす １本、　きゅうり １本、　みょうが ２個、　青じそ ５枚、
　　　オクラ ５本、 　生姜 大１かけ、　かつお削り節 １～２パック、
　　　調味料Ａ【醤油 大さじ１、酒・みりん 各大さじ１/２、昆布茶 少々】
　　　白炒りごま大さじ２～３、　金ごま油 適宜、　

【作り方】
１．食塩水を作る。（海水くらいのしょっぱさ
　　　　　　　　　　　　＝３％食塩水＝５００ｃｃの水に１５ｇの塩）
２．なすときゅうりは、約５～７ミリ角に切り、１に漬ける。
　　みょうがと青じそは粗みじん切りにし、１に漬ける。
３．オクラはさっとゆでて５～７ミリ角に切り、すりおろし生姜と
　　水気をしぼった２と混ぜ、かつお節、ごま、Ａを混ぜて
　　味を調える。
４．いただくときに、金ごま油をたらしてどうぞ。

※ 出来上がってすぐよりも、ちょっと冷蔵庫で寝かせた方が
　　味がなじんで美味しいです。

※ 薬味系は、ほかに、長ねぎ、青ねぎ、貝割大根、スプラウトなど
　 ネバネバ系は、オクラのほか、長芋、納豆昆布なども、

【今回使用したのはコチラ】


炒りごま（白）

金ごま油