この前は、蕗の薹（ふきのとう）の話とレシピでしたが、
今回は、「蕗の薹」の葉柄（茎）である「蕗」を取り上げます。

蕗は 数少ない日本原産の野菜。英語では そのまま “fuki”と記します。
原産地が日本！という野菜は意外に少なく、
日本の野菜、と思われているものも、ほとんどが外国が原産地です。
春の七草の、すずしろ（＝大根）は中東原産、
すずな（＝蕪）はヨーロッパ、
ねぎは中央アジア、だそうです。

日本がふるさとの野菜は、蕗のほか、
うど、やまのいも、せり、三つ葉、みょうが、わさび
くらいです。（ほかにもありますが、一般的に、野菜や山菜として
食べられているのが、上記の７種）

独特の香りと風味をもつふき、
つぼみは、蕗の薹として、天ぷらや味噌煮にして、
そして、その葉は、佃煮として食されます。

（広げた新聞紙におさまらない長さ…）

「蕗」として一般的にいただくのは、その長い茎（葉柄）の部分。
春の味として、煮物にすることが多いです。

ちなみに蕗は関西で消費が多いそうです。
栄養的には、食物繊維が豊富で、ミネラルもいろいろ含み、
高血圧や大腸がんなどの生活習慣病の予防に効果があるそう。
また、古くから、蕗には、咳を止める薬効があるとされてきました。最近では、花粉症などアレルギー症状を緩和する働きもある、
と言われています。

風邪が治りきらず、咳が出る、のどに違和感がある方、
花粉症の症状がひどい方、蕗を食卓に取り入れてみてください。

ただ、どうやって食べたらいいのかわからないあるいは、
独特の風味が苦手、という声もときどき耳にします。

下ごしらえは意外に簡単で、ゆでてアクをぬき、すじをとれば、
すぐ煮物や和え物に利用できます。

きょうは、練りごまを入れた煮物をご紹介します。
ごまの風味がふきの独特のにおいをやわらげるので、
ちょっとふきの苦手 という方やお子たちにもいけます。
ふき特有の風味を楽しみたい方は、うす味の味付けで…。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもいいです。
春の息吹を感じる煮物、是非作ってみてください。

◆ ふきの練りごま煮
【材料】
　　ふき ４００ｇ（１束＝約６本）、だし １．５カップ
　　 白練りごま 大さ２強、　うす口醤油　大さじ２、
　　　酒・みりん 各大さじ１、すりごま 大さじ２
　　　 油揚げ １/２枚（短冊切り）

【作り方】
　　　　１．ふきは、葉を落として鍋に入る長さに切り、塩をふって
　　　　　　板ずりしてから、たっぷりの熱湯で固めに茹でる。
　　　　　　 （まず、太い方をゆで、１５秒ほどおいてから細い方をゆで
　　　　　　　２分くらい）
　　　　２．冷水にとり、スジをとって5ｃｍくらいに切る。
　　　　３．鍋にすりごま以外の材料を入れて火にかけ、沸騰したら
　　　　　　火を弱めて、８～１０分煮て味をととのえる。
　　　　４．仕上げにすりごまをふる。

　　　　※ 甘めに仕上げたいときは、砂糖を適宜加えてください。

【今回使用したのはコチラ】


練りごま（白）

すりごま（白）