４月も下旬となりました。
京都の街中では、桜はほとんど散ってしまい、
遅咲きの桜を除くと、いわゆる｢見頃｣が終わりつつあります。

見頃が終わっても、花のしべの紅色が残った桜の木も美しいし、
葉桜も風情があると思うのですが。。。

さて、桜の花ですが、
蕾がほころんでから、満開になるまでの期間は約１週間、
散ってしまうまでは10日間くらいでしょうか。

野菜や魚などの、最も味のよい出盛りの時季を示す言葉、｢旬｣は、
本来、10日間を示す言葉だそうです。

｢旬｣という字を含む｢筍（たけのこ）｣は、
成長が速く、10日間（一旬）で、竹に成長すること
（つまり、筍である期間が10日ほどしかない、という意味）
から来た、と言われています。

桜も筍も、春の代名詞のようになっていますが、
どちらもあっというまに旬が終わってしまうのですね。

筍に関しては、水煮のパックなどがあり、今は
一年中食することができます。
が、旬の筍は、パックのものとは、味も風味も一味違います。

旬であることを、その存在感や美味しさからも、
文字からも意識させてくれる筍、
ぜひ、今の時季に味わいたいものです。

今回は、筍を、同じく春が旬のもの、ホタルイカ、菜の花と
合わせて、白和えをつくってみました。

お豆腐は、絹ごしを使って、滑らかな口当たりに仕上げました。
春の味をお楽しみください。

 

春の白和え

 

【材料】（約4人分）
・筍（ゆでたもの）　80～100g
・ホタルイカ （ゆでたもの）　80～100g
・菜の花　1/2パック、
・白和え衣
絹ごし豆腐 　100g
ごまねりねり（白）　10g
白味噌　大さじ1
砂糖・うす口醤油　各小さじ1
塩　少々
・木の芽　適宜

【作り方】
①絹ごし豆腐は、重しをのせて水切りしておく。しっかり水切りできると泡立器でなめらかになるまで混ぜる。

②白和え衣の調味料（豆腐以外）をよく混ぜ、①を少しずつ加えていき、滑らかな和え衣を作り、味を調える。

③ホタルイカは、さっと洗い、目とくちばし(足の間にある）を取り除く。

④菜の花は、さっとゆでて、軽く押さえて水分をとる。

⑤筍は、食べやすく切る。

⑥食べる直前に、③④⑤を水分をとり②の衣で和え、木の芽を添える。
※ 菜の花のかわりに、春野菜アスパラガスも美味しいです。
※ ホタルイカは、③のように下処理をすると、食べやすくなります。
※ 和えてから時間をおくと水分が出るので、できるだけ食べる直前に和える。

今回使用したのはコチラ

 

ごまねりねり