今日（京）のおばんざいなぁに: 2017.08.31

野菜の日～たっぷり野菜の黒カレー

８月３１日は、語呂合わせで「や・さ・い」…野菜の日です。
８月はきょうで終わりですが、
まだまだ日中は蒸し暑い日がつづきます。
夏の疲れも出やすい時季、元気に秋を迎えたいものです。

きょうは、野菜の日にちなんで、ゴーヤなど旬野菜をいろいろ使った
カレーをご紹介します。
ゴーヤは熱に強いビタミンＣをたっぷり含んでいます。
ビタミンＣには、日焼けした肌の老化を防止したり、夏バテの身体の
疲労回復を促したりする働きがあります。

今回はほかにトマト、なす、ピーマン、オクラなどを加えましたが、
ほかに、じゃが芋、三度豆、セロリ、枝豆、かぼちゃ、ズッキーニ等々
キッチンにある野菜をいろいろ入れてみてください。
具だくさんで食べごたえのある栄養たっぷりの夏カレーが出来上がります。

栄養だけでなく、奥深い味わいのカレーです。
その秘密は、べジブロスを使っていること。
べジブロスは、野菜のくず（すててしまう皮や種、ヘタなど）を
水でコトコト煮込んだ野菜だしのことです。
抗酸化作用など野菜のいろいろな栄養を含み、
そして、美味しさ…旨みと甘みのある味わいがあります。

野菜だけで、しかもサッと煮込んだだけでも
奥深い味のカレーになるのは、べジブロスのだしが効いているから！

さらに、黒練りごまを加えると、スパイシーなカレーにごまの風味が加わり、
コクがあってまろやかな味になります。
なによりも、黒い色がインパクト大！！
是非作ってみてください。

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◆ たっぷり野菜の黒カレー
【材料】（約４人分）
　　　　玉ねぎ１個、　生姜・にんにく各大１かけ、　豆板醤小さじ１/２、　
　　　　ゴーヤ小１本、にんじん１本、　トマト１個、　なす２本、
　　　　ピーマン２個、　オクラ４本、　油揚げ１枚
　　　　くっきんぐせさみおいる大さじ２、　塩・こしょう各少々
　　　　水またはべジブロス２カップ
　　　　カレールー約５０ｇ、　黒練りごま大さじ３
　　　　濃口醤油大さじ１、　みりん小さじ１
　　　　ガラムマサラ少々　黒すりごま大さじ１～２
　　　　ご飯＋黒炒りごま＋白炒りごま適宜　
　　　　べジブロス用【塩少々、　昆布５ｃｍ角、　酒小さじ１】
【作り方】
　　１．玉ねぎは、薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
　　２．ゴーヤは、縦半分に切り、種とワタをとる。
　　３．にんじんは乱切り、トマトは粗みじん切り、ピーマンとオクラは乱切り
　　　　にする。なすは乱切りにして、塩をふりかけ軽くしぼる。
　　４．玉ねぎ、生姜、にんじんの皮、ゴーヤの種とワタ、ピーマンのヘタと種、
　　　　トマトとなすのへたなど野菜くずを鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、
　　　　塩、昆布、酒を加えて、弱火で２０～３０分煮て、ザルでこして、
　　　　べジブロスを作る。
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　　５．鍋にくっきんぐせさみおいる、にんにく、生姜を入れ炒め、香りが立つと
　　　　玉ねぎを加えてしんなりして少し色づくまで炒める。
　　６. にんじんを加えて一炒めし、残りの野菜も炒める。
　　７．カレールーを砕いて入れて炒める。黒練りごまも加えて全体にからめる。
　　８．べジブロスを少しずつ加えてのばし、煮立つと油揚げの短冊切りを加え
　　　　弱火で１０分程煮て、醤油、みりん、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
　　９．仕上げに、ガラムマサラ、黒すりごまを加える。
　　１０．ご飯に炒りごま（黒と白）を混ぜて、上から９のカレーをかける。

　　　※ 写真は揚げ野菜を上にのせました。
　　　　　揚げることで、なすは紺色が美しく、またゴーヤは苦みがやわらぎます。　　　　　
　　　　　
　　　※ 玉ねぎは炒める前に、電子レンジで２分ほど加熱しておくと、
　　　　　はやくしんなり炒められます。
　
　　　※ カレールーの代わりに、カレー粉大さじ２～３を使っても、あっさり
　　　　　さらっとしたカレーができます。カレー粉に薄力粉を混ぜて炒めると
　　　　　とろっと濃度のあるカレーになります。

　　　※ 仕上げのガラムマサラはなくてもＯＫ。ほかにターメリック、クミン、
　　　　　コリアンダー、カルダモン等の香辛料を入れても香りよく仕上がります。

【今回使用したのはコチラ】