9月23日は、秋分の日、秋彼岸の中日です。

お彼岸といえば「暑さ寒さも彼岸まで」という
慣用句がありますが、近年厳しい暑さが加速。
とりわけ今年2025年は、猛暑日関連のいろんな記録を更新する
強烈な暑さが長く続いています。

この夏、京都市は猛暑日がなんと60日以上！ 全国一です。
（意外なことに、那覇市は猛暑日がゼロだそう！
　札幌市でさえ、少ないながら猛暑日の日があったというのに…）

2026年以降は、どんなに暑い夏になるのかと不安になります。
「暑さ寒さも彼岸まで」という言葉も死語になるやもしれません。

さておき、
秋のお彼岸は、ご先祖様のお供養をし、感謝の気持ちを伝える日。
おはぎを準備される方も多いことと思います。
秋彼岸の期間（秋分の日を中日として前後3日間、合わせて7日間）
9月20日～26日の間に、手作りおはぎをお供えしてはいかがでしょう。

おはぎの原料は、いたってシンプルです。
お米（もち米とうるち米）、そして
あん（小豆と砂糖と塩）。

昨年から令和の米騒動で、お米をめぐる状況が目まぐるしいです。
9月に入ってから、高値ながら新米もよく見かけるようになりました。
が、もち米をあまり見かけません（私の行動半径内のことかもしれませんが）。

そこで、今年は、お米（うるち米ともち米）を使わず、
切り餅と雑穀（＋あんこ）でおはぎを作ってみました。

市販の雑穀は、何種類かブレンドされているものが多いです。
よく見かけるのは、
もちあわ、もちきび、ひえ、もち麦、押し麦、
黒米、キヌア、アマランサス…など。

「五穀豊穣」という言葉、農作物の豊作を願うとき使われますが、
この五穀は、米・麦・あわ・きび・ひえ と言われています。
（時代や地域によって異なり、きび、ひえの代わりに、
　大豆、小豆が入ることも…）

あわ、きび、ひえ、大麦は、米よりも古くから、
主食として食べられていたそう。
いずれも白米に比べると食物繊維やミネラルなどが多く、
栄養価が高い穀物です。

かつては、パサパサして食感がよくないと敬遠されがちでしたが、
もち種…もちあわ、もちきび、もち麦は、もっちりして食味がいいと
雑穀人気が上昇。
健康志向と相まって、どんどん市場に増えてきています。

キヌア、アマランサスは近年、よく耳にしますが、
タンパク質が多く宇宙食にも推奨されスーパーフードとされるキヌア、
穀物の中ではミネラルの含有量がとびぬけて多いアマランサス。
いずれもプチプチした食感が人気です。


もちあわ、もちきび、ひえ、キヌアにアマランサスは
細かい粒つぶで、区別がつかないのですが、
粒の中心に茶色のすじが入った押し麦やもち麦、
黒い色の黒米はよくわかります。

黒米も食物繊維ミネラルがたっぷり。ポリフェノールも豊富で、
炊くと、全体がお赤飯のように美味しそうに色づくのが魅力です。

いろいろな雑穀が入って、楽しい食感のおはぎは、とてもヘルシー！

切り餅を使っているので、まとめるときにべたつきやすいのですが、
そこで黒炒りごまを投入！　扱いやすく、また、香ばしい風味も加わります。
衛生面と、作りやすさを考え、ラップを使っていますが、
ラップに薄～くエキストラバージンごま油をぬると、
ほとんどべたつくことなく、上手に形作ることが出来ます。

切り餅と雑穀ミックス、市販のあんこ。
加熱は電子レンジ。初めての方でも作りやすいレシピです。

ビタミンミネラル食物繊維豊富なおはぎ、
是非、作ってみてください。

ヘルシー雑穀おはぎ

【材料】（4～5個分）
・雑穀ミックス　30g
（もち麦、もちあわ、もちきび、アマランサス、キヌア、黒米など）
・切り餅　1コ
・塩　ひとつまみ
・黒炒りごま　大さじ2
・粒あん　約120g

【作り方】
①耐熱容器（電子レンジOKの器）に雑穀ミックスにを入れ、大さじ5の水に浸けておく。（できれば30分以上）

② ①にラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。切り餅を4つに切って上にのせる。（ここで、水分が完全になくなっていたら、水大さじ1/2ほど全体にふりかける）さらに30～40秒加熱する。

お餅がやわらかくなると取り出してお箸で混ぜ、お餅が全体にいきわたると黒炒りごまを加え混ぜる。

③外側が雑穀餅生地のおはぎを作る。ラップとラップの間に②の雑穀餅生地をはさみ、軽くおして丸くのばし、上のラップを取って丸めたあんこをのせて包み込み、丸く形をととのえる。

④そのまま、あるいは、周りにきなこをまぶす。

※外側があんのおはぎは、あんと雑穀餅生地を逆にして同様に作ります。

※浸水時間を長めに取ると雑穀の芯までしっか水がしみこみ、加熱ムラを防ぎ、ふっくらとした炊き上がりにつながります。（時間があれば、2時間ほど浸けるのがお勧め）

 

今回使ったのはこちら