ゴールデンウイークが過ぎると、
母の日～⚘⚘
今年は５月１１日です。（５月の第２日曜）

こちら「今日（京）のおばんざい、なあに。」では、
毎年、母の日には手作りスイーツを紹介しております。

お手製のものは、母の日に嬉しいもの。
感謝の言葉やメッセージとともに贈ると、
お母さんの喜ぶ顔が見られることでしょう～♪

今年のスイーツは、レモン・ヨーグルト・ケーキ。

レモン風味のシンプルなミニサイズのケーキに、
レモンのアイシングをかけた焼き菓子です。

生地は、ヨーグルト入りでふんわりした食感。
レモンの皮とレモン汁がたっぷり入っているので、
レモンの香りが爽やかで、初夏にぴったりの味わい。
上からかけたアイシングは、甘さの中にレモンの酸味が効いて
シャリッとした食感もアクセントになっています。

ケーキといっても、
ワン・ボウルで次々と材料を混ぜて生地を作り、
マフィン型（カップケーキ型）に流して焼くだけの
手軽で簡単、失敗のないレシピです。
（ハンドミキサー不要！）

こういう焼き菓子は、バターで作ることが多いですが、
こちらは、エキストラバージンごま油で作りました。
エキストラバージンごま油入りのケーキ生地は、
クセのない風味で爽やかなレモンの香りがダイレクトに感じられ、
そしてふんわり軽やかに焼き上がります。

バターの風味にはかないませんが、常温でかたまるバターとは違い、
常温では液体なので、焼いた後冷めても、生地がソフトなまま。
お菓子作りの初心者の方でも上手に作れることでしょう！

きょうは、型にバターを塗って、バターの風味をプラスしました。
また、バターを塗ることで、型離れもよくなります。
レモンの型があれば、さらに可愛い仕上がりに～🍋

仕上げに散らしたレモンの皮は、ほろ苦く、
アイシングの甘さとよく合います。
が、お好みで、レモンピールやドライフルーツをのせたり、
お好みのナッツをのせたり、また、
エディブルフラワー（食用の花）をのせて華やかにしたり、
お母さまのお好みに合わせて飾ってみてください。

手作りスイーツを囲んで、一緒にティータイムをすれば、
きっと笑顔がこぼれるひとときになることでしょう。
是非作ってみてください。

 

レモン・ヨーグルト・ケーキ

（型の底部分を上にして、アイシングを全体にかけてみました。）

 【材料】（マフィン型6コ分）
・卵（L）　1コ（正味60ｇくらい）
・砂糖　60ｇ
・プレーンヨーグルト　60ｇ
・エキストラバージンごま油　大さじ4（50ｇ）
・薄力粉　100ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ1弱（4ｇ）
・国産レモン　1コ
・バター　少々
A
【粉砂糖　50ｇ、プレーンヨーグルト・レモン汁　各小さじ1くらい】

【準備】
・型にバターを塗って冷蔵庫で冷やし、軽く粉をふっておく。
（グラシン・カップなど敷き紙を使ってもOK）
・レモンはよく洗って、皮は飾り用に少々細切りにし、あとはすりおろし、半分に切ってレモン汁をしぼり、アイシング用に小さじ1とっておく。
・オーブンを180℃に予熱する。
・砂糖、薄力粉＋ベーキングパウダーはそれぞれふるう。

【作り方】
①ボウルに卵を割りほぐして、ホイッパーで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。（泡立てる必要はないので、卵のコシを切り、砂糖とよく混ざるとOK）　

②①にヨーグルトを2～3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
③②にエキストラバージンごま油を少しずつ加え混ぜ、生地が均一になると、粉の半分を加え混ぜ、粉っぽさが残っているところで、レモン皮すりおろしとレモン汁（大さじ2強）を加え混ぜ、ノリベラにかえて残りの粉を加え混ぜる。（底からすくって上に返すようにして、練らないようによく混ぜる。）　

④型に流し入れ、オーブンに入れて170℃に温度を下げて、17分ほど焼く。（中心を竹串でさして、生地がくっついてこなければOK）

⑤型からはずして冷ます。Aを混ぜてアイシングを作って上からかけ、
レモンの皮を飾る。

※皮を使うので、レモンは国産のものを！皮は黄色い部分をすりおろす。（白い部分は入れないように）。
※アイシングは、レモン汁やヨーグルトを少な目にすると、かためのしっかりした食感になり、白い仕上がりになります。少し多めになると、やややわらかめで半透明のような仕上がりになります。お好みで。。。

 

今回使ったのはこちら

 ●エキストラバージンごま油