春のお彼岸の時節となりました。
今年の春彼岸は、3月17日から23日まで、
中日の春分の日をはさんだ7日間です。

お彼岸には、お墓参りをしたり、また
仏壇やその周辺を掃除してととのえたりし、
お花や、果物、精進料理、お菓子や亡くなった方の好物を
お供えされることと思います。

お彼岸にお供えするお菓子といえば、たいてい
ぼた餅（おはぎ）ではないでしょうか。

（春彼岸は、春の花、牡丹に見立てて「牡丹餅（ぼたもち）」
　秋彼岸は、秋の花、萩に見立てて「お萩（おはぎ）」という
　のが通説のようですが、他にも諸説あるようです…）

この時季、百貨店も和菓子店も、身近なスーパーでも、
ぼた餅が存在感を放っています。

もちろん、買ってきてお供えしてもいいのですが、
ぼた餅は比較的作りやすい和菓子。
手づくりして、お供えしてはいかがでしょう。

ぼた餅はシンプルで、お餅とあんこ。
お餅部分は、一般的には、もち米を（粗く）つぶしたもの。
あんこは、小豆の粒あんかこしあん。
周りにきなこやすりごまをまぶしたものもあります。

冷めたときにかたくなりにくいよう、もち米にうるち米を混ぜたり、
また、プチプチっとした歯ごたえが魅力の道明寺粉を使ったり、
粟や麦、豆等混ぜた食感や風味が豊かな雑穀米で作ったり、
変わり種では、里芋を混ぜたり、最近ではオートミールを混ぜたり…
お餅の方は、いろいろバリエーションがあります。

あんの方は、小豆あんのほかに、
白あん、抹茶あん、桜あん等など、いろいろな種類のあんがあり、
こちらもバリエーション豊富。

近頃は、写真に撮ると見栄えがするようにと、
彩り鮮やかなあんを使ったり、
あんを花のように美しく絞り出したり…
と装飾的ぼた餅も現れ、人気のようです。

きょうご紹介するのは、お餅部分がもち米＋黒米＋黒ごま。
ほんの少し混ぜた黒米で、お赤飯のような赤（紫）色になり
黒ごまが入って、食欲をそそる香ばしさが加わります。

黒米は、古代米の一種で、ミネラルや食物繊維がたっぷりの
栄養価の高いお米。

弥生時代に中国から日本に伝来したものの、
栽培が難しくて、近代では栽培量が減っていたそうですが、
ここ数年、栄養価が注目されて普及してきました。

古くは中国で、縁起がよいと宮廷料理で使われたり、
かの楊貴妃も食べていた、と言われているそうで、
アンチエンジング効果等も期待できるとか。

ブレンドされた雑穀米には、黒米が入っているものが多いですし、
黒米だけを、手軽に入手することもできます。

左から、普通のうるち米、もち米、黒米

お米1合に黒米を大さじほど入れると、濃い赤ワインのような
色になりますが、この色は抗酸化作用のあるアントシアニン。
黒米を加えることで、風合いのある色に炊き上がり、そして、
栄養価もアップします！

あんの方は、普通の小豆つぶあんと、白あん、
2種つくってみました。
小豆餡の方は、同系の色がシックで大人のぼた餅、という感じ。
白あんには、白ごまねりねりを加えて、香ばしくて風味豊か。
やわらかな生成りの色に黒米ごはんの色が際立ちます。

味わい深い黒米と黒ごまのぼた餅、是非作ってみてください。

黒米と黒ごまのぼた餅

【材料】（8～10個分）
・もち米　1合
・黒米　大さじ1
・水　1カップ
・黒炒りごま　大さじ2
・塩　1つまみ

・白あん　約 100g
・白ごまねりねり（白練りごま）　大さじ1

・小豆（粒）あん 100g強

【作り方】
①もち米と黒米は水に浸けておく（1～2時間） 。ふんわりラップをかけて電子レンジ（550W）で5分加熱する。上下を返して混ぜ、さらに3分加熱し、5分ほど蒸らしておく。

②すりこぎやめん棒などでかるくついてつぶす。粗くすった黒ごまと塩を加え混ぜる。

③白あんに白ごまねりねりを加えてまんべんなく混ぜる。4～5等分して丸く球状に丸める。②の餅生地の約2/3を4～5等分して軽く丸めてから平たくして白あんを包み込む。

④②の残りの餅生地を4～5等分して丸く球状に丸めて、4~5等分した小豆あんを丸めてから平たくして包み込む。

※黒米の量によって、色の濃さが変わります。やや薄い色にしたい場合は小さじ2くらい、もっと淡い色にしたいときは小さじ1くらい。お好みで調整してください。

※黒ごまは軽く炒ってから粗く半分ほどすって使うと、香ばしく、食感に変化が出るのでお勧めですが、お好みで、炒りごまだけ、あるいは、すりごまだけを使ってもOK！

※あんや餅生地を丸めたり平たくしたりするのは、ラップを使うと衛生的で扱いやすいです。

※小豆あんは市販のものを使いましたが、小豆から作るときは、こちらをご参照ください。

■ 粒あん（作りやすい分量）
【材料】
小豆 250g、砂糖 200～240g、塩 少々

【作り方】
①小豆は洗って、たっぷりの水を加えて煮立てて、2回ゆでこぼす。

②たっぷりの水を加えて沸騰させ、中弱火でアクをとりながら炊く。指でつぶれる位に柔らかくなると、煮汁を捨て砂糖を3度に分け入れて水分をとばしながら、焦がさないように混ぜながら煮る。

③仕上げに塩少々を入れて混ぜ、しっかり冷ます。