今日（京）のおばんざいなぁに: 2026.01.22

旬の酒粕で～酒粕入り蒸しパン

ひときわ寒さが厳しくなってきました。
今年は、１月２０日が二十四節気の「大寒」
そして、大寒の期間は２０日から２月３日まで。
一年で一番寒い時期です。

この時期に汲んだ水は「寒の水」と呼ばれ、
その冷たさゆえ、雑菌が少なくて長期保存に向いているとされ、
古来、酒・味噌・醤油などの発酵食品が多く仕込まれてきました。

冷房や空調設備が整って、年中醸造が可能になった今でも、
最も寒いこの時期の寒の水で造られたものが美味しいとされているようで、
とりわけ高品質の日本酒は、寒仕込みで醸造されるとか。

日本酒といえば、そのしぼりかすである酒粕。
しぼりかす、という言い方はわかりやすいですが、ちょっと不適切。
酒をしぼった後に残る発酵食品、栄養豊富で素晴らしい食材です。

日本酒の仕込みが盛んなこの時期、しぼりたての新鮮な酒粕が多く
出回り、いわば寒の時期は「酒粕の旬」です！

しぼりたての旬の酒粕は「新粕」とも呼ばれ、
フレッシュでフルーティな味わいでひときわ美味しい。
美味しいだけでなく栄養豊富！（栄養豊富なのは新粕に限らず酒粕全般）

たんぱく質、食物繊維、ビタミンB群、ミネラルたっぷりで、
発酵食品なので腸活・美肌にも効果的です。

腸内環境を整え、疲労回復効果もあり、健康にも美容にもいい酒粕、
粕汁や甘酒以外にはどんな食べ方をしますか？

今回は、酒粕を使って蒸しパンを作りました。
ふわっと酒粕のやさしく甘い香りが広がる蒸しパン。
プレーンヨーグルトも入って、ふんわりもっちりした生地です。

酒粕とヨーグルトはともに発酵食品、組み合わせることで、
風味豊かになり、腸内環境改善効果がぐんとアップ。

さらにエキストラバージンごま油を入れることで、
膨らみを助け、しっとりしてコクのある風味になり、
口当たりのなめらかさ、ほろっとしたやわらかさが増します。

出来立ての温かいのはもちろん、冷めても、ぱさつきにくく
ふっくらと美味しくいただけます。

クセのないエキストラバージンごま油なので、酒粕の風味を引き立てて
あっさりと軽やかな食感に蒸し上がります。

今回は、手軽なフライパン蒸し。
フライパンに生地を入れた型を並べ、お湯を入れて蒸しました。

蒸しパンは、電子レンジでもできますが、生地が膨らみにくかったり、
加熱ムラが出来たり、かたくなったりすることもあるので、
蒸すのがおすすめ。

たっぷりの蒸気で加熱されることで、ふわふわでしっとりとした
蒸しパンが出来ます。
是非作ってみてください。

酒粕入り蒸しパン

【材料】（約6個分）
・酒粕　70g
・砂糖　30g
・プレーンヨーグルト　60g
・卵　小1コ
・エキストラバージンごま油　15g（大さじ1強）
・薄力粉　100g
・ベーキングパウダー　5g（小さじ1強）
・蒸し小豆（小豆のぬれ甘納豆等）　約30g
・炒りごま（黒・白）　各5g（大さじ1/2強）（4～5個分）

【作り方】
①酒粕を耐熱ボウル（電子レンジ加熱OKのボウル）に入れて、20～30秒加熱して泡立て器でよく混ぜペースト状にする。（かたい場合は、水を大さじ1～2ふりかけてからレンジ加熱）

②①に砂糖とヨーグルトを加えてよく混ぜ、さらに卵、エキストラバージンごま油も加えて生地が均一になめらかになるまでよく混ぜる。

③粉とベーキングパウダーを混ぜてふるって②に加え、粉っぽさがなくなるまで練らないように混ぜる。小豆も加えて型に流し入れ、上にごまを指先でひねりながらふりかける。

④フライパンにペーパータオルを敷き③をのせ、熱湯を型の約1/3の高さまで注ぎ、蓋をして中火で蒸す。（12分くらい）竹串を刺して生地がくっついてなければOK。

※型は、シリコンカップならそのまま。あとマフィン型（なければ湯飲み茶碗など）にアルミカップや紙カップをのせて使う。