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今日(京)のおばんざいなぁに
2021.08.23

ごま風味!和風ビシソワーズ

お盆の頃から降りつづく長雨。
ときに豪雨になって滝のような勢いで降り、
各地に、洪水・土砂災害などの甚大な被害を及ぼしました。この度の災害で被災された方々には、
心よりお見舞い申し上げます。

一日も早くもとの生活が戻りますこと、祈っております。

いまだ降雨が続いている所もあり、
さらに被害が広がる可能性もある中、身の安全を最優先に、
くれぐれもお気をつけてお過ごしください。

今週末には、ようやく全国的にお天気が回復するそうですが、
また猛暑がぶり返すよう。。。
比較的気温が低い日が続いただけに、再びの暑さはこたえます。
栄養のあるものを食して、体力をつけて、夏バテしないよう
心掛けましょう。

きょうは、夏バテ気味の時や、食欲がない時にぴったりの
ビシソワーズを紹介いたします。

ビシソワーズは、冷たいじゃがいものポタージュスープ。
冷製スープの定番で、ひんやりと優しい上品な味わいが
人気です。

本来、じゃが芋を主原料に、
バターや生クリームを加えて風味やコクをプラスします。

きょうは、和風のビシソワーズ。
バターも生クリームも使わず、ごまねりねり
(白練りごま)を加えて、まろやかなコクとうま味が
野菜の甘味に加わった深い味わいのスープ。
パンにもご飯にも、どちらにもよく合いますし、また、
お好みで、温かくしてもOK!

小さいお子さんから年配の方まで、
万人受けする味。
是非作ってみてください。

◆ ごま風味 和風ビシソワーズ
【材料】(4~5人分)
玉ねぎ  1/2コ(正味約120g)
じゃが芋 3コ(正味約300g)
ごまねりねり白(練りごま)大さじ1.5
白味噌 大さじ1/2
だし2.5カップ
豆乳 約1カップ
塩・こしょう・うす口醤油 各少々
エキストラバージンごま油 大さじ1
青じそ 2~3枚
白炒りごま 少々

【作り方】
1.玉ねぎは薄切りに、じゃが芋は5㎜巾くらいに切る。
2.鍋にエキストラバージンごま油を入れ、玉ねぎを炒める。
塩少々をふりかけてしんなりするまで炒める。
3.じゃが芋を加えて炒め、全体に油がまわるとだしを加えて
中火で10分ほど煮る。
4.じゃが芋がやわらかくなると、ミキサーにかけて
なめらかにする。(あるいは、マッシャー等でつぶす)

5.鍋にごまねりねりと白味噌を入れ、4を少し入れて溶きのばし、
残りも加え混ぜて一煮して、豆乳も加え混ぜ、塩・こしょう・
うす口醤油で味をととのえる。
6.さましてから冷蔵庫で冷やし、器に注ぎ、青じそのせん切りと
 炒りごまを散らす。

 

 

 

・エキストラバージンごま油

・白炒りごま

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