八月の大きな行事といえば
盂蘭盆会（うらぼんえ）…お盆です。

地域によっては、七月のところもあるようですが、
京都では、「おしょらいさん」と呼んで、
八月十三日にお迎えして十六日の朝にお送りするまで、亡くなった人を偲び、ご先祖の供養をします。
(京都でも宗派によっては、仏恩に感謝する法要で　
ご先祖の供養という意味ではないところもあります)

「おしょらいさん」のときの料理は精進料理です。
お盆の期間は、家族も精進料理をお相伴する…
本来はそうだったのですが、今では別の献立、
というご家庭も少なくないことと思います。

さておき、おしょらいさんの精進料理は、
薄味で、やわらかめで、さっぱりしたもの…
…が受け継がれているようです。

生前に好物だったものを組み合わせたり、
日を決めてお供えしたり、ご家庭によって色いろでしょう。

よく使う食材は、お豆腐や油揚げ、麩、大豆など豆類、ささげやなす、きゅうり、かぼちゃ、とうがらし、三度豆などの夏野菜や、芋類。

そして、おだしはもちろん、昆布かしいたけの精進だし。かつお節やだしじゃこ等は使いません。

あっさりしたイメージの精進に、
コクをプラスする素材が、ごま！です。
ごま油で炒めたり、すりごまで和えたりすることで、風味がよく、美味しくなります。

きょうご紹介するのは、のっぺぃ汁。
野菜と乾物の澄まし汁に葛粉でとろみをつけたおつゆです。
おしょらいさんの最後の夜、十五日に締めくくりにいただくとも聞きます。

有名な新潟の「のっぺ」など、全国各地に「のっぺい」に似た名の郷土料理の煮物、汁物があり、鶏肉や鮭など入っていることが多いです。
おしょらいさんの「のっぺぃ汁」は、昆布だしに、
具が瓜やしいたけ、湯葉、かんぴょうなど夏野菜と乾物。

ほかに、小芋、湯葉、油揚げ、三度豆など、
ご家庭によっていろいろです。
こののっぺぃ汁は、かんぴょう入り。
かんぴょうは、食感がよく、いいだしも出ます。（無漂白のかんぴょう）
そして、ごま油で炒めた生麩のもちもち感と風味が
じゅわっと美味しく、ごまの香りがきいています。

お盆の一品にも、普段の一品にも
是非作ってみてください。

◆ のっぺぃ汁
【材料】（約３～４人分）
・干しいたけ ２枚
・かんぴょう 　約５ｇ
・生麩　約１０ｃｍ分
・きゅうり １本
・ごま油 小さじ１
・戻し汁（しいたけ、かんぴょう、昆布） 2.5カップ
・塩 少々
・片栗粉 少々
Ａ【うす口醤油・酒・みりん 各大さじ１】
・生姜 １かけ
・白炒りごま 小さじ１
【作り方】
１．しいたけは水で戻して細切りにする。
かんぴょうは洗って水に10分程浸けて、塩をもみ込んで洗い、さっとゆでて15㎝位に切って結んでおく。
　　

　　戻し汁はどちらもとっておく。

２．生麩は巾１cm強に切り、片栗粉をうすくまぶして、ごま油で両面炒め焼きにする。

　かるく焼き色がつくくらい（これは”よもぎ麩”です）

３．きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をとり、約５㎜巾の斜め切りにする。

４．戻し汁とＡを鍋に入れて火にかけ、１、２、３を入れて煮る。塩を加えて味をととのえ、水でといたくず粉でとろみをつけて器によそう。

５．おろし生姜をのせ、炒りごまを指でひねって散らす。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

炒りごま（白）