- 今日（京）のおばんざいなぁに
- 2021.11.09
カルシウムたっぷり～ごま風味小松菜チヂミ
今年は残暑が長びき、
秋らしい気候になるのが遅かったためか、
キンモクセイの花も11月初めに満開。
例年よりも1か月近く遅れている感があります。
ゆっくりゆっくり秋が深まっている中、
野菜もだんだんと冬野菜が見られるようになりました。
ほうれんそう、白菜、小松菜や畑菜等々、
青菜が、出回ってきました。
これらの青菜は、寒くなると美味しくなります。
気温が下がっても、凍って細胞が壊れないように
自ら糖分を作り出し、甘みが増して、栄養価も高まるのです。
嬉しいことに、旬の時季は値段も下がり、そして、
農薬の使用がぐんと減ります。
きょうは、これからどんどん美味しくなり、
栄養豊富な緑黄色野菜、小松菜をつかって、
チヂミを作りました。
小松菜は、ビタミン・ミネラルたっぷり。
とりわけ、β-カロテン、カルシウムが豊富。
β-カロテンは、体内でビタミンＡに変わり、
粘膜や皮膚の健康維持、呼吸器系統を保護する働きがあり、
寒くなるこれからの季節に大切な栄養素です。
カルシウムは、骨や歯の元。不足すると、
骨粗鬆症になったり、神経が安定せずイライラしたり…
残念なことに、日本人は長年にわたって、カルシウムが
不足しているそう。カルシウムを含む食品を意識的に
摂る必要があります。
カルシウムには、免疫力アップの働きもあるそうなので一層！
カルシウムには、免疫力アップの働きもあるそうなので一層！
きょうご紹介する、小松菜のチヂミは、
カルシウム豊富な小松菜に加え、ちりめんじゃこ、チーズ、と
カルシウム含有量の多い食材を使っています。
カルシウムだけでなく、お味もアップ！
そして、ごまもカルシウムたっぷり食材です。
ごまの風味で、食欲をそそるチヂミ、是非作ってみてください。
◆ カルシウムたっぷり～ごま風味小松菜チヂミ
【材料】（約３～４人分）
小松菜 1/2把
長ねぎ 1/2本
にんじん 3~4cm
ちりめんじゃこ 一つかみ
ちりめんじゃこ 一つかみ
ピザ用チーズ 40g
Ａ【卵 小1個、薄力粉 80g、片栗粉 30g、
塩 少々、だし(水） 2/3カップ】
白すりごま 大さじ２
黒炒りごま 大さじ1/2
ごま油 大さじ1～2
Ｂ【醤油・酢 各大さじ１、ごま油・砂糖・ごまねりねり白 小さじ１、
すりごま・炒りごま（白） 各小さじ１、ごまらあ油 少々】
【作り方】
１．小松菜は2～3㎝長さに切る。長ねぎは斜め薄切り、
にんじんは2～3㎝長さの短冊切りにする。
２．ボールに卵を割りほぐし、Aの残りの材料と混ぜ、
1とじゃこも加え混ぜる。
３．フライパンにごま油を熱し、1を流して上からチーズを散らす。
焼き目がつくと返して、両面カリッと色よく焼く。
４．Bを混ぜたごまだれをつけてどうぞ。
※ ごまだれは、酢、砂糖など調節して、お好みの味加減にしてください。
【今回使用したのはコチラ】
（白）ごま油
・白炒りごま
・黒炒りごま
・黒すりごま
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