六月も残り僅かとなりました。
今年は、関西では梅雨入りが早かったので、
梅雨明けが待ち遠しい昨今です。

六月は、雨で肌寒い日があったかと思うと
急に気温30℃以上の真夏日になったり…
身体が気候の変化についていけない、
ということもあったかと思います。

２０２１年の夏は、予報では例年よりも暑くなるとか…
これからの本格的な猛暑にそなえて、
体調を整えて行かねばなりませんね！
とりあえずは身近な旬の食材を積極的に食べましょう。

きょうは、夏野菜、三度豆をいただきました。
関西人の私は、三度豆という名で親しんできましたが、
一般的には「さやいんげん」。
料理本や料理番組では、ほとんど「さやいんげん」と
なっています。

「三度豆」の名の由来は、種まきから収穫までの期間がとても短く
一年で三度の収穫ができることからだそう。
そして、
一般的な名称「さやいんげん」は漢字では「鞘隠元」。
隠元さん（明の僧侶）が日本に持ち込んだことにちなんで
名づけられたと言われています。

スーパーなどで年中見かける三度豆ですが、
これからが旬。
美味しくなり、栄養価も高い露地物が出回ります。

三度豆はとても栄養豊富な野菜。
β-カロテンやカリウムなどビタミン・ミネラルたっぷり。
β-カロテンには、活性酸素を減少させ、免疫力を高める働きがある
と言われていて、強い陽射しで体内の活性酸素やメラニン色素が
増える夏にはぴったりです。
また、疲労回復にも効果的と言われているので、
この時季、食卓に並べたい野菜ですね。

三度豆、どんな献立にされますか？
ゆでて胡麻和えにしたり、煮物にしたり、
青味に添えたり…いろいろだと思います。
きょうご紹介するのは、きんぴら風の炒め煮。

下茹でなしで、ささっと手軽にできて、
三度豆の食感がよく、ご飯に合う一品です。
ごま油で炒めるので、風味がよく、そして
β₋カロチンの吸収もよくなります。

晩ごはんにもう一皿欲しい時に、
また、冷めても美味しいので お弁当の一品にもぴったり。
是非作ってみて下さい。

◆ 三度豆(さやいんげん)のごまきんぴら
【材料】
三度豆（さやいんげん）約100g
ごま油 大さじ１
塩 少々
鷹の爪 お好みで少々
A【酒・みりん 各大さじ１、醤油 小さじ１～２】
炒り白ごま

【作り方】
１．三度豆は、薄ななめ切にする。
（切り口が大きめ（長め）になるように切ると
　味の馴染みがいい）

２．フライパンにごま油を入れ、塩と鷹の爪を加え一混ぜし、
　１を炒める。
３．全体に油が回り、少ししんなりすると、Aの調味料を入れ
　からめて、味を調え、炒りごまを散らす。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

炒りごま（白）