師走に入って、しばらく暖かな日が続き、
「こんな暖かな12月は初めて…？！ 」と驚いていたら、
たちまち、本格的な寒さの到来。

つい10日ほど前は、秋の服装でちょうどよかったのが、
今週に入って、コートにマフラーや手袋を慌てて用意しました。

気温が激動、体温調節がうまくいかず、体調をくずしやすいかも
しれません。
こんな時期には、ビタミンの多い、身体を温めるものを食べて、
風邪などひかないよう、体調をととのえたいものです。

身体を温める食べ物…といえば、冬が旬の根菜がそう…
土のなかでできる根菜は、冬が旬のものが多いのです。
にんじん、ごぼう、れんこん、生姜等など…いずれも
年中スーパーの野菜売り場で見かけますが、冬が旬です！

夏が旬の野菜…トマト、きゅうり、なす等は、身体を冷やすので、
夏に食するのは理にかなっていますが、冬にはふさわしくありません。

旬の野菜をいただくことは、その季節の身体にとって必要なこと、
自然の恵みはよくできているものですね。

体を温めるものを食べれば、血行を促し、代謝もよくなります。
結果、太りにくい身体になり、冬太りも防げます。

きょうの献立は、根菜をたっぷり使った「炒めなます」です。
「なます」というと、お正月などにいただく、
大根とにんじんの酢の物「紅白なます」を思い浮かべる方が多いかもしれません。

炒めなますは、材料を油で炒めてから、酢などの調味料を加えて煮た、
歯ごたえがよくて、さっぱりと味わい深い一品です。

お酢の酸味がとんで、うま味が残って、ご飯のおかずにぴったり。
出来立てよりも少しおいたほうが味がなじんで美味しくなるので
作り置きにも重宝します。

身体を温める根菜いろいろで、ビタミンミネラルたっぷり、
是非作ってみてください。

◆ 根菜の炒めなます
【材料】ごぼう 1/2本（正味80gくらい)、
れんこん 1/2節（正味100gくらい)、
にんじん 1/2本（正味50gくらい)、
干しいたけ 4枚
油揚げ 1/2枚（約50g)、
ごま油 大さじ1.5、
生姜 小１かけ
Ａ【酢 大さじ2.5、砂糖・みりん・うす口醤油 各大さじ１】
塩 少々、
白すりごま・白炒りごま 各大さじ１
【準備】
干しいたけは約1/2カップ強の水で戻しておく。
【作り方】
１．ごぼうは包丁の背でかるく皮をこそげ2ミリ薄さの斜め切りに、
れんこんとにんじんは皮をむき、2～3ミリの輪切り
（大きいときは半月切り）にする。
２．干しいたけは細切りに、油揚げは短冊切りにする。
３．ごま油を熱して、みじん切りの生姜と1を炒める。塩少々を加えて
全体に油がいきわたるまで炒めて、２も加えてさらに炒める。
４．しいたけの戻し汁とＡを加えて、汁気がほとんどなくなるまで煮て
味をととのえて粗熱をとり、すりごまと炒りごまをまぶす。

※ 仕上げに、柚子皮を刻んでちらすと、香りがいいです。
※ 三つ葉や絹さやなど、青味を仕上げに散らすと彩りがきれいです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）

炒りごま（白）