今年も残り十日を切り、気ぜわしい歳暮のころとなりました。
「歳暮」とは、年末、年の瀬のこと。
歳（とし）の暮（くれ）です。

一般的に「歳暮」というと、一年の感謝をこめて、年末におくる贈り物
と思われています。
もともとは歳暮周りといって、年末にお世話になった人に挨拶回りをしたこと
に始まり、その贈り物が、現在のお歳暮につながってきたようです。

本来は、直接訪問して贈り物をお渡しするものですが、
近年、デパートや大手スーパー、お店から宅配で送る、というのが大半。
師走のデパートは、お歳暮商戦で大賑わいですね。

さて、
お歳暮で人気のあるものというと、
ハム・ソーセージ類、和菓子や洋菓子、
ビールなどアルコール、コーヒーやお茶類、
それから、クール便の普及で、魚介や肉類、アイスクリーム等も…

京都では、人気のお歳暮の一つに、お漬物の詰め合わせがありますが、
中でも人気は「千枚漬」
千枚漬は、すぐき、しば漬と並んで、京都の三大漬物の一つです。
京都の冬の味の一つと言えるようなお漬物です。

京野菜の聖護院かぶの薄切りを、昆布、唐辛子、酢・塩・砂糖など
の調味料で漬け込んだもの。
京都に数多あるお漬物屋さんで作られていますが、
お店によって、甘みや酸味、風味がすこしずつ違っています。

かぶの風味がよく、歯切れのいいみずみずしい千枚漬、
私も大好きなのですが、市販のものは甘みが強いものが多く、
最近は、ずっと手作りしています。

大きな聖護院かぶでつくることもありますが、
手軽に入手でき、扱いやすい小かぶで作ることが多いです。

家では、葉もつけて、細かく切って、胡麻であえて食します。
どちらも、お好みの味付けにできるところが自家製の魅力。
（買うと高い千枚漬けが、安くでできるのも魅力…）

年末年始の箸やすみの一品にも最適、是非作ってみてください。

◆ 千枚漬、かぶの葉漬のごま和え
【材料】
かぶ（根）中２個
塩　かぶの重さの３％弱（かぶが200gとして5～6g）
昆布 5cm角くらい
鷹の爪 1本
柚子皮 少々
A【酢 大さじ４、砂糖大さじ１強、みりん小さじ１】

かぶの葉 適宜
【作り方】
１．かぶは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする
（繊維を断つように横方向に）

２．全体に塩をふりかけて混ぜてなじませ、重しをして
30分ほど置く。

（ボールに入れラップをして 水を入れたポットで重石を…）

３．Aを混ぜ、昆布の細切り、鷹の爪を入れた漬け液
（葉用に少し残して）に　２を漬ける。

４．葉は粗みじんに切り、塩もみしてザルにいれて
さっと熱湯をかけてしぼり、Aの残りの漬け液に漬ける。
葉は、すりごま、炒りごまと混ぜると風味と香りが
よくなります。（お好みでごま油も…）

※ 赤かぶも同様に漬けます。酸の力で、たちまち
きれいな赤色に染まります。

【今回使用したのはコチラ】

すりごま（白）

炒りごま（白）

（白）ごま油