はやいもので、二月も残りわずかとなりましたが…
節分の福豆、残っていませんか？

豆撒きをしたあと、うっかり忘れてしまって…という声を
ときどき耳にします。
そのまま手軽におやつにするのもいいのですが、
ご飯のお供にもなる「鉄火味噌」を作ってみてはいかがでしょう。

「鉄火味噌」とは…みじん切りのごぼうや生姜等根菜をごま油で炒め、
赤味噌に みりん等の調味料を加え、炒り大豆も加えて練り上げた
なめ味噌（おかず味噌）です。

滋養豊富で、身体を温める働きがあり、健康効果抜群。
食事療法や、軍隊の献立にも取り入れられたそうです。
栄養的に優れている、という点も素晴らしいのですが、
なにより美味しい！のです。

見かけは地味ですが、
ごぼうの風味、ごま油のコク、　味噌のうまみ
が合体して、深みがあり、飽きのこない味です。

炊き立てご飯にのせたり、
おにぎりの具にしたり、
おかゆのお供に、
そのほか、
お豆腐など淡白な味のものと合わせると美味しいです。

レシピによっては、
時間をかけて炒り上げて、カラッと乾燥したものもあれば、
さっと練り上げ、ペースト状のしっとり仕上げのものもあります。

今回ご紹介するのは、短時間で練り上げる
しっとり仕上げの鉄火味噌です。

お味噌は、基本は赤味噌（八丁味噌）ですが、
きょうは赤味噌ベースで、白味噌、普通のお味噌を少し加えて
作ってみましたが、
おうちに常備されているお味噌でいいと思います。

味噌によって塩分や甘みが異なるので、味見をして、
みりん等調味料でととのえてください。
分量もだいたいの目安なので、豆が多めでも少なめでも…
気軽に作ってみてください。

◆　鉄火味噌
【材料】（昨りやすい量）
ごぼう 1/2本（約100ｇ）
生姜 大１かけ
くっきんぐさせみおいる 大さじ１
赤味噌 50ｇ
白味噌・味噌 各10g
砂糖・酒・みりん 各大さじ１
黒練りごま 大さじ1/2
炒り豆 50ｇ
ごま油 小さじ１
白炒りごま 約小さじ１

【作り方】
１．ごぼうは、みじん切りにする。（あるいは、短いささがき）
生姜はすりおろす。

２．鍋においるを入れて火にかけ、ごぼうを入れて炒める。おろした生姜の半量も 　　加えて弱火で焦がさないように混ぜながら炒め、味噌を加えて炒める。

３．調味料を加えて、弱火で味がなじむように炒める。
黒練りごまと残りの生姜、豆を入れて全体になじむように混ぜて炒める。

４．味を調えて火を止め、ごま油を混ぜて、器に入れ炒りごまをちらす。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

くっきんぐせさみおいる

練りごま（黒）

炒りごま（白）