お盆明けの頃から、朝夕は少しずつしのぎやすくなってきました。
昨日は二十四節気の「処暑」（今年は８月２３日）
処暑とは、暑さが峠を越え和らぐ頃とされておりますが、
日中はまだまだ厳しい暑さです。
夏の疲れがたまったり、急に夏バテの症状が出たり…
なと注意が必要な時期です。

心身を休息させる時間をちゃんととった
規則正しい生活を送り、そして、
栄養バランスのとれた夏バテしにくい食事をとりたいものです。

夏バテ防止に効果がある栄養素といえば、
まず、たんぱく質とビタミン。
効果的な食材といえば、豚肉！と緑黄色野菜です。
豚肉は、疲労回復のビタミンと言われるビタミンＢ1を、
ほかの肉類に比べて圧倒的に多く含み、
とりわけ、赤身のもも肉は、ビタミンＢ1もたんぱく質も豊富です。

きょうは、その豚肉と
緑黄色野菜の中からピーマンを使って、
夏バテ防止そして疲労回復効果の高い
「青椒肉絲」を作ってみました。

青椒肉絲（チンジャオロース）は、
中華でおなじみの、豚肉とピーマンの炒め物。

年中見かけるピーマンですが、夏が旬。
路地栽培で、夏の太陽をたっぷり浴びたたピーマンは
栄養満点。その上味もよくなり、値段も安く出回っています。

青椒肉絲の材料は、ピーマンと豚肉、
お財布にも、身体にも嬉しい素材です。
そして、
ちょっとしたコツで、美味しい青椒肉絲が作れます。

「絲」は、細切りのこと。
豚肉も、ピーマンも細切りにすることで、
口当たりがよく、味ののりもいいのです。

では、美味しく仕上がるコツです。

● ピーマンは、手で軽く押しつぶしてから、内側を上にして切ると、
包丁がすべらず、細切りしやすい。

● 豚肉は、少し固まる程度に冷凍させると切りやすい。

● 豚肉は、片栗粉で表面を覆うことで、旨みが逃げず、やわらかく仕上がる。
　また、さらに油をからめることで、肉がかたまらずに炒められる。

● 合わせ調味料は、用意して混ぜておき、だんどりよく
　 炒め合わせていく。

それから、仕上げに金ごま油をたらし、すりごまを混ぜることで、
香りも風味もよく仕上がります。
たっぷりピーマンのレシピで作って、
元気に夏を乗り切ってください。

◆青椒肉絲
【材料】（約４人分）
　　　ピーマン６個、豚（もも）肉（生姜焼き用） １５０ｇ
　　　下味Ａ【酒・しょうゆ各小さじ１、　こしょう少々　片栗粉 大さじ１/２
　　　　　　　　ごま油 小さじ１】
　　　ごま油 大さじ１、長ねぎ 約１０ｃｍ分、　生姜・にんにく　各１かけ
　　　合わせ調味料Ｂ【酒 大さじ１、オイスターソース・醤油 各大さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　砂糖 小さじ１、こしょう少々】
　　　金ごま油 小さじ１、　白すりごま大さじ２～３、　

【作り方】
１．ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。
２．牛肉は約７ｍｍ幅の細切りにし、Aの酒、しょうゆ、こしょうを加えて
　　軽くもみこみ、さらに片栗粉を加えて全体に混ぜ、、それから
　　ごま油も全体にからめる。
３．Ｂの材料を混ぜておく。
４．フライパンにごま油大さじ１を入れ、フライパン全体になじますと
　　低温のうちに２をほぐしながら入れ、火を通す。（さわらない）
５．下の方が白っぽく火が通ると、長ねぎ、生姜、にんにくのみじん切りを
　　加えて、全体に混ぜながらパラッと炒める。
６．肉を端によせ、ピーマンを入れて強めの火で、ピーマンが緑鮮やかで
　　つややかで、しんなりとなるまで炒める。
７．Ｂをまわし入れてさっと炒め合め、後に金ごま油を鍋肌から加えて
　　火を止めて、さっと混ぜる。器に盛り、すりごまを散らす。

※ お好みでカラーピーマン（赤・オレンジ・黄など）を混ぜると、
　　カラフルです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

金ごま油

すりごま（白）

　
ごまらあ油