きょうは、二十四節気の一つ、白露（はくろ）。
草花に朝露、白い露が宿るころ、とされている
初秋の風情が漂う時季です。

日中は、まだ暑さが残っていますが、
朝夕は、ひんやり冷え込み、肌寒さに秋の訪れを感じます。

空を見上げると、だんだんと 夏の積乱雲にかわって
いわし雲が見られるようになり…

青々とした稲も、
すこしずつ、穂が頭を垂れてきています。

さて、ひときわ暑かった今年の夏、
食卓を賑わしたであろう素麺。
袋を開けたものが、台所に残っていませんか。

冷たい素麺は、もう飽きた、あるいは、
涼しくなってきて、冷たい素麺はちょっと…
というとき、
炒め素麺はいかがでしょう。

炒め素麺といっても、
具や味付けで、いろんな種類がありますが、
きょうは、とてもシンプルな和風版。

ちょっとしたポイントを押さえると、
美味しく仕上がります。

● 素麺は、表示されているゆで時間よりも短かめにゆでる。
　（1分30秒～2分ならば、1分～１分３０秒くらいでＯＫ！）。
● ゆで上がると、よく流水で洗い、ぬめりをとる。
● しっかりと水気をきっておく。
● ゆでたものは、すぐ炒める。
　（茹でる前に、ほかの準備を整える）
● ゆでてから、時間をおいて炒めるときは、
　 油をまぶしておく。

あと、具はいろいろ入れてもいいのですが、
たくさん入れると、野菜から水分が出て
ベタつきがち。

ここでは、青ねぎと生姜だけ、というシンプルな材料、
調味料も、梅干しと塩、削りかつおだけの和風です。

ごま油の香りがポイント。
シンプルな材料が、味を引き立てます。

ねぎも生姜も、冷えた体を温め、疲労回復に効果があり、
この季節にぴったり♪　
是非お試し下さい。

◆ごま香る～和風炒め素麺
【材料】（約２人分）
　　　　素麺 ２把、　ごま油大さじ１～２、塩 少々
　　　　生姜 大１かけ、　青ねぎ ５本、梅干1個、
　　　　白すりごま大さじ２、　削りかつお １パック

【作り方】

１．素麺は、表示の時間より、短めに茹で上げ、ザルで水気をきる。
　　（ごま油を少々からめておくと、くっつかず扱いやすい）
２．生姜のみじん切り、塩とごま油をフライパンで熱し、香りが立つと、
　　１の素麺を入れて炒める。たたいた梅干、すりごま、を加えて全体に混ぜ、
　　ねぎの小口切りを入れて、全体にさっと炒め合わせて、器に盛る。
３．金ごま油少々をまわしかけ、上に削りかつおを散らす。

※ 梅干しの塩加減によって、加える塩の量を加減してください。
　 お好みで、火を止める前に、醤油をまわしかけても美味しいです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

炒りごま（白）

金ごま油