今日（京）のおばんざいなぁに: 2017.04.17

春を巻く！

四月に入り、桜の蕾がほころんだかと思えば、
あっというまに満開になり、またたくまに桜吹雪が舞い、
そして、きょうの京都は週明けの雨・・・この雨が落ち着く頃には、
葉桜のところも増えていることでしょう。

春の景色は日一日と変化し、辺りの景色は桜の花の淡い色から
芽吹きの新緑の色がめだつようになってきました。

だんだんと暖かくなり、過ごしやすく気持ちのいい季節、
春はいいですね。

さて、｢春」が付く食べ物…といえば、
何が浮かびますか？

春雨・・・春菊・・・鰆・・・春巻・・・

春雨。春の小雨に似ていることから名付けられたそう。
そういえば、目に見えないほど細く降る雨に似ています。

春菊。旬は春というより冬ですが、春に花を咲かせる菊なので
春菊と呼ばれるようになったとか。

鰆。魚へんに｢春」。春が旬だから…なのですが、獲れる地方によって
旬が冬のところもあるそう。ですが、俳句でも春の季語です。

ここまでは、食材ですが、
｢春巻」は料理名、中国料理の点心の一つです。
もともとは、立春のころに新芽が出た野菜を具として作られたところから
「春巻」と名付けられたそうです。

聞く所によると、中国では一年間の豊作を願い、その際、
春の食材を包んで作った春巻きに食べてお祝いをした、
という縁起のいい食べ物です。

きょうは、春ならではの野菜を巻いて春巻を作ってみました。
今が旬の筍と、春キャベツ、
それぞれの野菜の味と風味をいかすため、
春巻きによく入れる豚肉ではなく、車麩で作ってみました。

車麩は食べごたえのある食感、お肉なしとは思えないボリュームと
美味しさに仕上がります。
旬の春野菜の美味しさを包み込んだ春巻、
揚げたてのパリパリの香ばしさは、手作りならでは！
ぜひお試しください。

◆春巻き～春野菜を使って～

【材料】（８本分）
春巻きの皮８枚
筍(ゆがいたもの)１００ｇ(１/２本)
(春)キャベツ４枚
車麩２個
春雨４０ｇ
長ねぎ約１０ｃｍ
生姜１かけ
ごま油大さじ１.５
Ａ【醤油・オイスターソース・酒各大さじ１、塩・こしょう・砂糖各少々、片栗粉小さじ1/2強、水大さじ１】
白すりごま適宜
B【小麦粉大さじ1、水小さじ２】
エキストラバージンごま油適宜
酢・ごまらぁ油　各適宜

【作り方】
①車麩は水につけてやわらかくし、しぼって粗みじんに切る。白ねぎと生姜はみじん切りにする。
②筍とキャベツは細切りにする。春雨はさっとゆでてざく切りにする。
③フライパンにごま油大さじ１を熱し、①を入れよく炒める。香ばしい香りが立つと、②を加えて炒める。
④Ａを混ぜて加えて火を通し、すりごまを加え、火を止めてごま油(大さじ１/２)を回しかけてバット等に広げて冷ましておく。

⑤④を10等分して春巻きの皮で包む。（Bを混ぜてとめる）
⑥エキストラバージンごま油をフランパンに入れて（約１ｃｍ深さ）熱し、⑤をこんがり色よく揚げる。
⑦器に盛り、お好みで、お酢・ごまらぁ油等をつけていただく。