師走に入って、寒さが厳しくなってきました。
１２月７日は二十四節気の「大雪」
本格的な冬の訪れで、平地でも雪が降る頃…です。

言葉通り、北海道や北陸では雪が続いて積雪が多くなるところもあり、
これからますます冷え込みが、強まるようです。
冬型の気圧配置になり気温が下がり、空気が乾燥する中、
体調を崩さないように気を付けていきたいものですね。

師走の京都、といえば、
冬の風物詩「大根だき」が有名です。

大根だきは、寺院などで大根を煮たものを参拝者に振る舞い、
仏前にお供えする年中行事。
大鍋でやわらかく煮込まれた大根を、
この冬の無病息災を祈っていただきます。

（コロナ禍で中止になるところもありますが、
大根炊きで有名な千本釈迦堂、了徳寺では今週行われます）

冬が旬の大根。
寒さが厳しくなると、大根は凍らないようにら糖分を増していきます。
自然の力は素晴らしいですね。
夏の大根は、辛みが強かったり、かたかったり…
煮炊きするには適していません。

これから寒くなる時季の大根は、
甘みが出てみずみずしく、炊いても、生のままでも美味しいです。

きょうは、大根を酒粕と合わせて、炊きました。
日本酒は冬に仕込まれるので、酒粕もだんだん
出回っきて、これからがまさに旬です。

酒粕は、栄養の宝庫。
食物繊維やビタミンB群が豊富でなことに加え、
酵母の働きもあり、便秘の予防や腸内環境の改善、美肌効果、
免疫力アップなどの嬉しい効果が期待できます。

栄養たっぷりの酒粕にごまねりねりを加えて大根を煮たので、
だしを使わずとも、コクのあるいい味が出ます。
じゅわっと味がしゅんだ大根と油揚げの美味しさは格別。

今回は彩りよくにんじんを加えましたが、
里芋、ごぼうなど、根菜を合わせても美味しいです。

これからの寒い時季に嬉しい味わい深いあたたかな煮物。
是非作ってみてください。

 

大根のごま酒粕煮

 

【材料】（約４人分）
・大根　1/4本（約300g)
・にんじん　小1本（約100g)
・油揚げ　1枚
・生姜　 1かけ
・塩　少々
・ごま油　大さじ1/2
Ａ【酒　大さじ3、みりん・うす口醤油　各大さじ1】
Ｂ【酒粕　50g、ごまねりねり（白）・白みそ　各大さじ1強】
・水　1カップ強
・三つ葉等青味　少々
・七味とうがらし　お好みで

【作り方】
①大根は約1cm幅の半月切りに、にんじんは約7㎜幅の輪切りに、
油揚げは短冊切りに、生姜は千切りにしておく。

②Bを混ぜておく。（酒粕がかたい場合は、水少々と混ぜ、電子レンジ加熱してすこしやわらかくしておく）

③鍋にごま油、生姜を入れて弱火にかけ、香りが立つと、
にんじんを入れ炒める。大根も加え、塩少々をふりかけて一炒めし、油揚げも加える。

④A、Bと水を加え、全体に混ぜ煮る。

　（ひたひたくらいで煮る）

⑤10～15分、煮汁が少なくなり、程よいやわらかさになると、
味をととのえて、火をとめる。

⑥器に盛り、三つ葉を散らし、お好みで七味をかける。

 

今回使用したのはコチラ