今日（京）のおばんざいなぁに: 2022.05.06

シュークリーム～エキストラバージンごま油でシュー皮

今年のゴールデンウィークは、
三年ぶりに行動制限なし。

新型コロナで中止、無観客だった行事が
久しぶりに開催されたりで、
好天の中、観光地は賑わい、人出も多かったようです。

そして、今年は連休の終わりに母の日がやってきます。
母の日は、５月の第２日曜。一番遅い年は5月14日、
一番早い年は、今年のように5月8日になります。

うっかりしていると、当日に、あるいは過ぎてから
母の日に気づくかもしれません。
日頃の感謝を伝える日、プレゼントを考えている方は、
忘れないように準備してくださいね。

お花や服飾品など、買ってきたものもいいのですが、
手作りのお菓子も喜ばれるプレゼントの一つ。

きょうご紹介するのは、年齢を問わず不動の人気スイーツ、
シュークリーム！
最近は、コンビニでも手軽に買えますが、手作りのシューは、
好みの甘さに仕上げたカスタードをたっぷり詰めて、おいしさひと際！

シュークリームは、皮が難しいイメージがあります。
ふくらまない、中に空洞ができない、だんだんしぼんでしまう、
亀裂が入らない等の失敗があるようです。

シュー皮は、シンプルな材料（油、水、粉、卵＋少量の塩と砂糖）で、
煮てから焼く、という、ちょっと変わった作り方です。

油は、バターを使うのが一般的ですが、
私は、エキストラバージンごま油を使って作ります。

エキストラバージンごま油で作ったシュー皮は、
オーブンでよく膨らみ、薄くのびて、さくっと軽い食感。
焙煎していないエキストラバージンごま油なので、
カスタードクリームのやさしい味わいが引き立ちます。

バターよりも失敗が少なく、初心者の方にも
作りやすい！　と思います。
（作り方の赤字の部分がコツです）

炒りごまを散らして焼くと皮の香ばしさが引き立ちます。

シュー皮のアレンジには、甘くないバージョン
…中にポテトサラダを詰めたり、
ハムやスモークサーモン、チーズと野菜入れたり…
という楽しみ方もあります。

今回は、王道のバニラ香るカスタードクリーム。
ラム酒を加えたちょっと大人味。
生クリームなしでおいしい、甘さ控えめで
卵の風味が優しい味わいのカスタード。
たっぷりはみ出すくらい入れるのも手作りならでは…

ちょっと手間がかかるかもしれませんが、
母の日を機会に、作ってみてください。

◆ シュークリーム（8～10コ分）

◇ シュー皮（エキストラバージンごま油製）
【材料】
・エキスラバージンごま油　20g
・水　50g
・塩・砂糖　各ひとつまみ
・薄力粉　30g
・卵　大1個（正味60g)
・白炒りごま　小さじ1

【準備】
・卵を常温においておく。
・天板にオープンペーパーをしいておく。
・薄力粉をふるっておく。
・オーブンを220℃に予熱しておく。

【作り方】
１．小鍋に水とエキストラバージンごま油、塩、砂糖を入れ、
　中火にかけ、しっかり沸騰すると火を止める。

２．すぐ薄力粉を一気に加え粉っぽさがなくなり全体がまとまるまで
混ぜる。

３．再び火にかけて焦がさないようしっかり練り混ぜ、鍋底から生地が
　離れるようになったら火からおろす。（鍋の底に薄くマクがはる）

４．溶き卵を3回に分けて加え、その都度よ～く混ぜる。

↓　　　　最初、分離したようになるが、
↓　　　　すぐに均一に混ざる。

生地をすくいあげると、すぐに落ちず、ひとふりすると生地がゆっくり落ち、残った生地が滑らかな逆三角形になると、ちょうどいいかたさ。
　
（ここで、もしかたいようなら、卵白を少し加え混ぜる。逆に卵を
全部入れる前に、この状態になると、卵を入れるのをストップ）

５．4を絞り袋に入れ先を直径１cmくらいに切り（丸口金でもOK）　
間隔をあけて直径3～4cmに丸く絞り出す。水で濡らしたフォークで
トントンと軽く形を整え、霧吹きで全体に水をかけ、上にごまを散らす。
　

６．オーブンに入れ、200℃に下げて15分焼き、180℃に下げさらに
12分焼く。（オーブンの扉は途中で決して開けない！）
そのまま5分おき、網の上に出して冷ます。

◇ カスタードクリーム
【材料】
・卵黄 2コ
・砂糖 35g
・牛乳 200cc
・薄力粉 17g
・バニラオイル少々
・無塩バター 15g
・ラム酒少々

【作り方】
１．ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
　薄力粉も加え混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。
２．小鍋に牛乳とバニラオイルを入れて火にかけ、沸騰する前に火を
止め、１に少しずつ加えよく混ぜる。
３．２を鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜながら火を通し、軽くとろみ
がつくと火を止めバターを加え混ぜる。
　バット等に移し、クリームに密着させるようにラップをかけ冷やす。
　粗熱がとれると冷蔵庫へ。