名ばかりの立秋が過ぎ、
依然と厳しい暑さがつづいています。

この夏を元気に乗り切るため、
夏が旬の野菜を積極的に食べるようにしています。
夏野菜には、身体の中にこもる熱を取る作用があり、
古くから暑気ばらいにいい、とされてきました。

きょうは、夏野菜の代表、なすを使って、
あつあつでも、また、冷たくひやしても
どちらでも美味しくいただける利久煮をご紹介します。

利久煮とは、ごまを使った煮物。
茶人の千利休が、ごまを使った料理を好んだとされる
ことからこの名がついたそうです。

＝「なすのごま煮」ですが、「なすの利久煮」というと、
ちょっと風情がありますね。

利久煮？！　利休煮なのでは…と思われた方、
どちらも使われているのですが、
縁起を重んじる料理名では「休」の字を避けて「久」の字を
あてることが多いようです。

もう一つ、「利休」の名をそのまま付けるのは、
申し訳が立たない、恐れ多い…という意味もあるようです。

それはさておき、利久煮は、ごまの香りが食欲をそそり、
素材の持ち味を生かして、旨みや甘みが感じられる美味しい煮物。
淡白でクセのないなすは、利久煮にすると、
ごまの濃厚な風味で美味しさが引き立ちます。

とろけるようなやわらかななすに、ごまのコクが絶妙。
ご飯はもちろん、素麺にもよく合います。
素麺には、煮汁ごと使うと、そうめんつゆが
味わい深くなります。

今回は、なすの皮をむいて使い
なすの淡いひすい色を生かしました。
（皮は捨てずに、使います）

もちろん、そのまま（皮つき）でも美味しく作れます。
（なすの紫色がしみ出て、煮汁がややにごった濃い色になりますが…）
皮ままの場合は、皮に切れ目を入れると、味がしみやすいです。

残暑の時季に、是非作ってみてください。
だしにかつおなど動物性のものを入れず、昆布だしにすると、
お盆のおしょらいさんのお供えにも使えます。

なすの利久煮

今回使ったのはこちら