八月に入りました。
京都では、七月の下旬から二週間以上猛暑日がつづいています。

連日のとてつもなく厳しい暑さの中、
ご自身の（ご家族の）体調をくずさないように
気を配る毎日だと思います。

とりあえずは、食生活！
あまりの暑さに食欲が減退してしまうと、体力低下につながります。
夏の暑さに身体が適応できるよう調整してくる夏野菜を、
積極的に、そして美味しく食べて元気に夏を乗り切りたいものです。

夏野菜は水分が多いので、食べることで水分補給ができます。
また、身体の余分な熱を逃がす働きがあるカリウムもたっぷり。
熱中症予防や夏バテ予防が期待できます。

夏野菜の代表いえば、なす、トマト、きゅうり。
いずれも年中ありますが、旬の夏には値段も安くなり、
栄養価も高くなり、何より味が濃く美味しくなります。

中でも、煮ても、焼いても、揚げても、炒めても、生でも、
色んな調理法で美味しく食べられ、また、
和・洋・中・エスニック、どんな味付にも合うのは、なす。

なすは淡色野菜なので、ビタミンたっぷり…というわけでありません。
が、皮の濃い青紫色は、アントシアニンの一種ナスニンという成分で、
抗酸化力があり、身体の老化、生活習慣病を予防する効果があるそう。
また、カリウム等ミネラル、食物繊維も含まれ、
生体調整機能に優れていると言われる野菜です。

きょうは、なすのパスタを紹介しますが、
ちょっと変わった和風のスパゲッティ、
焼きなすを使ってペペロンチーノ風に仕上げました。

焼きなすにすることで、炒めたなすとは一味違う味。
なすの旨みが増して、焼いた香ばしさと独特の風味がつき、
味わい深く、そして、しっとりトロッとした食感が、
あとを引く美味しいパスタです。

茄子に加える具は、
ちりめんじゃこ（だしにもなり ＋たんぱく質）、
枝豆（彩り<青味> ＋ビタミン・たんぱく質）。
これで、栄養バランスもバッチリです。
食欲をそそる味、是非作ってみてください！

焼きなすのパスタ～ペペロンチーノ風

 

【材料】（2人分）
・なす　3本
・ちりめんじゃこ　20g
・黒オリーブ　5～6コ（なくてもOK）
・エキストラバージンごま油　大さじ2
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・塩・こしょう　各適宜
・めんつゆ　少々
・スパゲッティ　2人分の量（150～180g）
・枝豆　適宜
・白すりごま　大さじ2
・削り節　1つかみ

【作り方】
①なすは包丁で縦に浅く切り込みを入れて、グリルで15分くらい、焦げ目がつくまで焼き、皮をむき、さいてほぐしておく。
　　
皮に焦げ目がつくまで焼くと、竹串でスッと皮がむけます。

②スパゲッティをゆでる。

③（ゆでている間に）フライパンにエキストラバージンごま油、にんにくのみじん切り、鷹の爪の輪切りを入れ火にかけ、香りが立つと、①のなす、輪切りのオリーブを加えて炒める。塩・こしょう、めんつゆを加えて味をととのえる。

④スパゲッティがゆで上がる少し前に（約30秒前）ちりめんじゃこを入れてともにザルに上げ、ゆで汁少々も一緒に③に加えてからめ、すりごまと枝豆を加え混ぜ、器に盛る。上から、削り節とすりごまを散らす。

※ちりめんじゃこをパスタと一緒にさっとゆでたのは、口あたりやわらかく、パスタとの馴染みをよくするためです。お好みで、ゆでずにそのまま炒めてもOKです。

 

今回使用したのはコチラ

●エキストラバージンごま油