ここ数日ずいぶん暖かくなってきました。
日脚ものびて、明るい時間が長くなってきたことが嬉しく、
冬から春への季節のはざまにいるのを感じます。

野菜売り場では、旬を迎えた菜の花が目につきます。
菜の花は、春の訪れが一番感じられる野菜。

ほとんどの野菜は、ハウス栽培やら輸入やらで年中入手できますが、
菜の花は、基本的に冬から春にかけての旬の時季にしか見られません。

菜の花は「つぼみ」を食べるので、開花前の時期しか収穫できず、
また、気温が高くなると、すぐに花が咲いてしまいまうので、
旬は、限られた短い期間。

同じくつぼみを食べる野菜には、少し似た見た目の
ブロッコリーがあります。
ブロッコリーも菜の花も同じアブラナ科、いわば親戚筋の野菜ですが、
菜の花は、やわらかな蕾がすぐに開いて、鮮度が落ちやすいのに対し、
ブロッコリーは、花蕾が固く締まっていて、保存性が高いようです。

また、需要が多くて安定しているブロッコリーは、
暑さ寒さに強い品種が開発され、本来の旬の冬以外にも収穫でき、
年中食べられます。

ともに緑黄色野菜で、栄養価の系統も似ていて、
いずれも栄養豊富なのですが、βカロテン、カルシウムや鉄分などのミネラルは、
菜の花の方に軍配が上がります。

栄養たっぷりの菜の花は季節限定、旬が終わらないうちに楽しみましょう。

菜の花を使うだけでも、春を感じるのですが、
ベーコンと卵の色合いが加わり、さらに春らしい一品、
菜の花とベーコンの炒め蒸しを作ってみました。

菜の花は、火が通りやすいので、調理の時間や手間がかからず
とても使いやすい野菜です。
キホンゆでなくてもOK。
さっと煮る。さっと炒める。少量の水をふりかけてさっと蒸し焼きにする…
わずかな加熱時間で食べられるのが嬉しいです。

今回は、炒め蒸し。さっと炒めてから蓋をしてさっと加熱。
菜の花をフライパンに入れてから3～4分で出来上がります。
相性のいいベーコンの旨みを吸った菜の花のみずみずしい美味しさが
味わえます。

油と調理することで、たっぷり含まれるβカロテンが吸収されやすくなり、
また、菜の花特有の苦みが緩和されます。
酸味をきかせたごまヨネーズソースは味変に。

パンにもご飯にも合う一品、この季節に是非作ってみてください。

 

菜の花とベーコンの炒め蒸し

【材料】（約2人分）
・菜の花　１把（約150g）
・ベーコン（厚切り）　70g
・半熟卵　1コ
・エキストラバージンごま油　少々
・塩・こしょう　各少々
A
【マヨネーズ　大さじ1～2、白ごまねりねり（白練りごま）　 小さじ1、酢　小さじ1/2～2、白すりごま・砂糖・うす口醤油　各少々】
・白炒りごま　少々

【作り方】
①菜の花は、長さを半分ほどに切り、茎の下の方は斜め2つ切りにする。

②ベーコンは1cm幅に切る。Aを混ぜて好みの味にする。

③フライパンにエキストラバージンごま油を少々入れてベーコンを入れ、こしょうをふりかけて炒める。こんがり焼けると菜の花の茎の方を入れ、塩少々を振りかけ炒める。少ししんなりすると、蕾の方を入れて蓋ををして1分ほど火を通す。

④器に盛り、半分に切った半熟卵をのせ、Aを混ぜたソースをかけて、炒りごまを散らす。

※菜の花は、調理前に（冷）水に20～30分浸けておくと、シャキッとして、みずみずしく美味しく仕上がります。

 

今回使ったのはこちら