日中はまだ暑さが残っていますが、
朝晩は、めっきり涼しくなってきました。

コスモスや彼岸花がひっそり咲いていたり…
田植えが終わっている田んぼを見つけたり…
見上げた空に、うろこ雲が広がっていたり…
あちらこちらで、秋を感じる今日この頃です。

秋といえば、食欲の秋。
買い物に行くと、秋が旬の食材が目につきます。

きょうは、秋に美味しくなる魚、さばを取り上げます。
さばは、年中、日本の近海を泳いでいるのですが、
美味しいのは、これからの時期です！

さばは、春から夏にかけて産卵し、その後、体力を
取り戻すために、たくさん餌を食べて栄養をつけ、
脂肪がほどよくのって身が締まって、
風味よく、美味しくなるのです。

「秋さばは嫁に食わすな」ということわざがありますが、
これには、意味が２つあり、
ひとつは「最も味がよくなる秋のさばを嫁に食べさせるな」
という嫁いびりの意地悪な意味。
もう一つは「美味しい秋さばだけれど、さばは腐りやすいので
嫁が食あたりしてはいけないので、食べさせない」
という嫁を大事にしているものと。

どちらにして、秋さばが格別に美味しい、ということは
事実なのですね。
（同様のことわざは、秋なすでもありませが…）

今は、冷蔵冷凍輸送の技術が進んで、
腐りやすいさばも、鮮度のいい状態で食べることが出来て
有難いかぎりです。

さて、きょうの秋さばを使った一品は、
さばのトマト味噌煮。
家庭料理でお馴染みのさばの味噌煮のアレンジで、
煮るときにトマト(水煮)を加えています。

味噌＋トマトで、味にぐんと深みが出て、
ごはんが進む美味しい煮物です。
ご飯だけでなく、パンに合わせたり、
パスタに混ぜ込んだり、色々応用もききます。

トマトの酸味がさば特有の臭みを消してくれるので、
さばが苦手な方もきっと大丈夫！
皮をこんがり焼いてから煮ているので、さらに臭みが消え、
風味がよくなっています。

エキストラバージンごま油を使ったので、
ごまの風味は主張せず、
素材のおいしさを生かしています。

この時期は、美味しさだけでなく栄養価もアップ。
脳を活性化させ、血液をサラサラにし、成人病を予防
してくれるDHA・EPAの含有量もアップ！
是非作ってみてください。

さばのトマト味噌煮

【材料】材料（4人分）
・さば　4切れ
・塩・こしょう　各少々
・エキストラバージンごま油　大さじ1
・酒・みりん・味噌　各大さじ1強
・トマト水煮　約200g
・白すりごま・七味とうがらし　各少々
・ピーマン（緑・赤・黄）　各適宜

 

【作り方】
①さばは全体に塩一つまみふりかけ15分ほどおき、ペーパーで水気をふき、こしょうをふりかける。

②フライパンにオイルを熱し、さばを皮の方から焼く。
こんがり焼き色がつくと、ひっくり返し、酒とみりんを入れ、煮立つと水100㏄を加える。再び煮立つとトマト、味噌を入れて煮溶かす。

③フライパンのあいたところで、ピーマンの細切りも加える。（ときどき、煮汁を魚にかけながら）

④5分程煮て、味をととのえ、器に盛る。お好みで、七味唐辛子とすりごまを混ぜて散らす。

 

今回使用したのはコチラ