八月も残りわずかとなりました。
ようやく、朝夕はすこし涼しくしのぎやすくなり、
つくつくぼうしの鳴き声も聞こえるようになり、
夏の終わりを感じます。

 

とはいえ、まだまだ日中の残暑は厳しいです。
夏の終わりは夏の疲れが出やすい時季。
疲れをリセットできるよう、心がけましょう。

 

睡眠と休養をしっかりとって身体をやすめる！
そして、栄養のある食事をとる！

 

八月末日は、８３１で野菜の日。
きょうは、夏野菜たっぷりの献立を紹介いたします。

夏野菜…トマト、ピーマン、なす、きゅうり、
とうがらし、オクラ、ささげ（三度豆）。それから、
常備野菜の玉ねぎ、にんじん、じゃが芋…。

 

夏野菜には、夏バテ、熱中症等を予防し、体調を整えてくれる働きがあります。
きょうは、たっぷりの夏野菜（＋常備野菜）を入れて、イタリアの家庭料理、ミネストローネを作りました。

 

ミネストローネといえば、玉ねぎ、じゃが芋、にんじん、
トマト…といった野菜を入れるイメージですし、
実際、レシピ本などを見るとそうなっています。

 

イタリア語では、「具だくさん」「ごちゃ混ぜ」
という意味のミネストローネ。
材料も、作り方も、地方や家庭によってさまざまで、
決まったレシピはないそうです。

 

トマトベースのスープ、というのも決まりではなく、
かつては（コロンブスがトマトを持ち込むまでは）
トマトなしの野菜スープだったそう。

 

日本のお味噌汁のように、家にあり合わせの野菜で
自由につくられていたのでしょう。

今日のミネストローネは、いつもの材料に加え、
なす、きゅうり、オクラ、ささげなどの夏野菜を加えました。
下のレシピに書いた野菜の種類も分量も参考。
キッチンにあるもの、残り物など、どんな野菜でもOKです。

 

たくさんの野菜から、味、甘み、旨みがでて、
塩、こしょうだけで、深みのある味わい深いスープになります。
一般的なミネストローネのレシピではコンソメが入ることが
多いのですが、塩こしょうだけで十分美味しいです。
（オレガノ、ローリエなど香辛料が加わるとさらに風味豊かになります。）

 

あと、ここに、パスタを入れたり、
豆類やベーコン、チーズ等入れるとボリュームも出ます。

 

美味しさアップのコツは、
エキストラバージンごま油で野菜をしっかり炒めること。
是非作ってみて下さい。
夏の疲れが吹き飛ぶおいしさです。

夏のミネストローネ

 

【材料】（3～4人分）
にんにく　1かけ
玉ねぎ　小1個
にんじん　小1本
じゃが芋 　1個
ピーマン　2コ
とうがらし（赤）　1本
ささげ（三度豆）　5本
トマト　2コ
なす　1本
きゅうり　1本
オクラ　5本
エキストラバージンごま油　大さじ2
塩・こしょう　各適宜
香辛料（ローリエ、バジル、オレガノ等）
白すりごま　少々

 

【作り方】
①にんにくはみじん切り、トマトは約2cm角切り、残りの野菜は全部1㎝角くらいに切る。

②鍋に油とにんにくのみじん切りを炒め、香りが立つと野菜を順番に炒める。塩をふりかけて、ゆっくり炒める。

③水2カップ入れて沸騰すると、香辛料を加え具材が柔らかくなるまで煮て、塩、こしょうで味付けし、器に盛り白すりごまとこしょうを散らす。

 

【今回使用したのはコチラ】