今年は、きょう10月8日が二十四節気の寒露です。
「寒露」は、草木に冷たい露が宿る頃という意味。
まだ日中は暑い日もありますが、いよいよ本格的な秋…

「天高く馬肥ゆる秋」と言われるように、
空気が澄んで空が高く見え、気候がよいため食欲が増します。

ただ、秋は空気が乾燥していく時期。
乾燥した空気は、喉や鼻の粘膜を刺激して、
せき痰、鼻水など、喉や鼻の不調が現れやすくなります。

また夏の疲れが出やすいので、免疫機能が低下しがち。
風邪やインフルエンザに罹らないように、
そして、今年は新型コロナウィルスに感染しないように、
「食」で養生しましょう。

きょうは秋が旬のきのこを使った献立をご紹介します。
きのこは、免疫力を上げる働きがあり、
また、脂肪吸収を抑える作用、豊富な食物繊維で腸内環境を整える働き
等々、身体に嬉しい効果がいろいろあります。

しめじ、舞茸、ブラウンえのきを干したもの

きのこは、干すことで、免疫力アップの働きがさらに増し、
ビタミンＤがふえるなど、栄養もぎゅっと凝縮！
水分が減って、香りも風味もよくなり、旨みもアップ、
弾力のある歯ごたえになります。

また、常温で傷みやすいきのこは、冷蔵保存しますが、
冷蔵庫でかさばるので、干してカサが減ると保存しやすいのです。

作り方は、ほぐしてザル等にのせて干すだけ。
からっと天気のよい日に、数時間干したらＯＫ。
秋の乾燥した空気は、きのこを干すのにはうってつけです。

こちらは、干しきのこで作ったスープ。
干しきのこのだしが出るので、滋味あふれる味。
ごま油と合わせて風味豊かに仕上がりました。
これから、冷える朝や晩には身体を温める嬉しい一品。
是非作ってみてください。

◆ 干しきのこのごま風味スープ
【材料】（2人分）
しめじ・舞茸・（ブラウン）えのき等　各1パック
長ねぎ 1/2本
にんじん 約5㎝
ごま油 大さじ1/2
水 300cc
Ａ【塩・こしょう・醤油 各少々、酒・みりん 各大さじ１】
青味（青ネギ、大葉、三つ葉、スプラウトなど）適宜
白すりごま 適宜
ごまらあ油　お好みで

【作り方】
１．干しきのこを作る。
　　きのこはほぐして重ならないようにザルやかごに並べて干す。
　（日の当たるところなら3時間くらい。
　　日陰や室内の風通しのよいところなら、6時間くらい）
　　
２．長ねぎとにんじんは細切りにする。
３．小鍋にごま油と2を入れて軽く炒める。１と水、Ａを入れて
　　2～3分煮て、味をととのえる。
４．器に盛り、青味とすりごまを散らす。お好みで、ごまらあ油を
　　たらしてどうぞ。

※　きのこの干し時間は、短めだと半干し、
長めの時間だとしっかり干しになります。
天候によっても干し具合が変わるので、
　　お好みで加減してください。
　　半干しのものは、ジップロックのような保存袋に入れて
　　冷蔵庫で3～4日日持ちします。（しっかり干したものほど
　　日持ちがいいです）

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油