師走に入ってから、瞬くまに日が過ぎていきます。
はやいもので、今年も残り僅か。

そして、もうすぐ、クリスマスです。
クリスマスは、いつのころからか宗教の壁をこえたかのよう、
子供から大人までが楽しむ行事となっています。

あちこちで、煌びやかなイルミネーションが輝き、
プレゼント用の素敵なグッズやおもちゃ、食卓を彩るご馳走や
美味しそうなケーキのチラシやパンフレットがあふれ、
はやくから、クリスマス（商戦）の準備がされています。

さて、
クリスマスの献立といえば、
定番のローストチキン、フライドチキンなどチキン料理のほか、
彩りの美しいサラダや前菜、ミートローフ、シチュー等など、
洋風のものが多いですね。

今回は、「和」のクリームシチューをご紹介いたします。
クリームシチューといえば、市販のルウ、あるいは、
バター、小麦粉、牛乳がベースになります。
が、この和のシチューのベースは、白味噌、白練りごまと豆乳、
そして、ベジブロス。

ベジブロスは、くず野菜で煮出した、だしのことです。
くず野菜は、野菜の皮や、へた、種など、捨てる部分。
とはいえ、この部分には、野菜の栄養が凝縮されているのです。
そして、くず野菜を煮出したベジブロスには、栄養があるだけでなく、
野菜ならではの風味や甘みがたっぷり。
料理に使うと、味に深みが出て、美味しくなります。

栄養が摂れ、美味しさがアップし、しかも捨てるという無駄がなくなります。
作り方も簡単。是非作ってみてください。

◆ ベジブロスの作り方
　1．野菜の皮や切れ端を鍋に入れ、水をかぶるくらい入れる。
　　　酒と塩を少々加えて、弱火で20～30分ほど煮る。
　　　（アクはとらなくてもよい）
　　　　　

　2．ザルなどでこす。
　※ こした汁、ベジブロスは、冷蔵庫で４～５日保存できます。
　　　製氷皿などで冷凍させると、２カ月ほど保存可）

野菜の皮や切れ端は、玉ねぎ、にんじん等根菜の皮やへた、
パセリのかたい軸、ブロッコリーの葉、かぼちゃやピーマンの種など。
たくさんの種類の野菜くずを入れると、それぞれの野菜のもつ旨みの
相乗効果で、いっそう美味しく仕上がります。

農薬が気になる場合は、流水でよく洗ってください。

ベジブロスで作ったシチューは、
野菜の風味のいいだしで、まろやかな味わい。
和のシチューを奥行きのある深い味にしてくれます。

シチューのほか、味噌汁などの汁物、カレーなどの煮込み料理、
和洋を問わず、いろいろな献立に使えます。

◆胡麻みそシチュー
　【材料】（約４人分）
　　白ねぎ １/２本、　きのこ（しめじ、マッシュルーム等）適宜
　　じゃが芋 ２個、　にんじん１/２本、　小かぶ １コ
　　ブロッコリー、カリフラワー 適宜、　油揚 １枚、
　　ごま油 大さじ１
　　ベジブロス ２カップ、　　
　　Ａ【白ねりごま 大さじ３、白味噌 大さじ１、うす口醤油 小さじ１/２
　　　　　塩小さじ１/２、】 　豆乳 ２カップ、　
　　こしょう 少々、　ピザチーズ お好みで適宜
　　
【作り方】
　　　１．白ねぎは薄い斜め切り、きのこは食べやすく切り（ほぐし）、
　　　　　じゃが芋、にんじん、小かぶは食べやすく切る。
　　　　　ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分け、さっと湯通しする。
　　　２．フライパンにごま油を熱し、白ねぎを炒め、しんなりすると、
　　　　　きのこ、油揚げも加えて炒める。
　　　３．鍋にベジブロスを入れ、食べやすく切ったにんじんを入れ
　　　　　火にかけ、沸騰すると、弱火で煮ながら、じゃが芋も加え、
　　　　　小かぶ、ブロッコリー、カリフラワーも加えて煮る。
　　　４．２にＡを加えて一炒めし、３の煮汁で溶きのばし、３の具も
　　　　　加える。豆乳も加えて弱火で煮て、こしょうを加えて味を調え、
　　　　　お好みでピザチーズを煮溶かして、出来上がり。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

練りごま（白）