少し暖かくなったかと思うと、
たちまち桜の蕾がほころび、
あっというまに満開になりました。

こちらは、京都駅から少し北へ。
東本願寺前の噴水のところ。
満開の桜と若葉が出たいちょうの緑が
清々しい美しさです。

この時季、
あちらこちらで、桜だよりが聞こえ、
そして、八百屋さんやスーパーの野菜売り場では、
春の野菜や山菜が並んでいます。

いろいろな山菜がある中、
今回は、うどを調理してみました。

うどは、漢字では「独活」
数少ない日本が原産の野菜（山菜）です。
春の息吹が感じられるような、ほのか～な苦味、
野趣あふれる特有の爽やかな風味、
そして、シャキシャキと心地よい歯ざわり。

地味ですが、季節感あふれる山菜です。
そして、滋養豊富。
ビタミンたっぷり というわけではありませんが、
漢方や民間療法として重宝される、身体にいい成分
（疲労回復、老化防止、精神安定等など）を色いろ含んでします。

ただ、どう処理したらいいのかわからない、面倒そう…
という声を少なからず聞きます。

ほかの山菜と同様、アクがつよいので、
アク抜きをする必要がありますが、いたって簡単です！

＊ うどの切り方・アク抜き
ウドを流水で洗い、表面の汚れをとる。
（たわし等で軽くこすりながら洗う）
約５ｃｍ長さに切り、周りの皮を厚めにむく。
中身は縦半分に切ってから薄切りにし、（皮は細切りに）
片栗粉と酢（各小さじ１ずつ）を加え混ぜた水（約２カップ）に
10～15分つけておく。（葉や芽も）

中の薄切りにした部分は、そのまま生で食べられます。
そのまま三杯酢でシンプルにいただくのも美味しいですが、
梅風味が爽やかで彩りのいい 梅和えをご紹介いたします。

旬の今の季節に是非お試しください。

◆うどの梅和え
【材料】　うど １本、　アク抜き用の酢・片栗粉 各小さじ１
　　　　A【梅干 ２個、　酢・みりん 各小さじ２、
　　　　 　砂糖・だし汁 各小さじ１、ごま油 小さじ１/２】
　　　　　白すりごま 適宜
　　　
【作り方】１．うどは、上記 ＊ のようにアク抜きする。
　　　　２．梅干を包丁でたたいて細かくし、Ａの残りの材料を混ぜて
　　　　　１のうどを和える。
　　　　３．器に盛り、すりごまを散らす。

　　　　※ 梅干の味によって、Ａの調味料は加減してください。
　　　　　
▼ うどの皮、葉、芽は・・・
　・皮、葉、芽を天ぷらなど揚げる場合はアク抜き不要です。
　・ 皮は、さっとごま油で炒めて、酒みりんうす口醤油で味付けして
　　きんぴら風にすると、美味しく、お弁当にもぴったり。
　・ 葉や芽はさっとゆでて、胡麻和えなど和え物に。

【今回使用したのはコチラ】


（白）ごま油

すりごま（白）