七月の京都といえば、祇園祭…なのですが、
2020年からは、コロナ禍で山鉾巡行や宵山行事が行われず、
縮小した形で行われていた祇園祭。
昨年は3年ぶりに山鉾巡行が復活しましたが、
7月中頃からコロナ感染が急拡大して不安な中の祇園祭でした。

今年は、山鉾巡行のほか、昨年は中止になった後祭の花傘巡行、
神事なども4年ぶりに開催予定です。
春にコロナ対策が緩和され、国内外から京都への旅行者は急増。
完全に近い形で行われる祇園祭を目当てに、たくさんの人が訪れ、
盛り上がりそうです。

とはいえ、今までのように大きく報道はされていないものの、
現在コロナ感染は徐々に増えていて「第9波」が始まっている…
といえる状況だとか。
夏に向けて人の移動や接触が増え、さらに感染が広がることが
懸念されます。

祇園祭は、そもそも平安期に京都で疫病が流行したときに
厄災の除去を祈願したことが起源、山鉾巡行は疫病退散の祈りを込めて行われたものです。

当初の祈りの気持ちを鑑みてコロナ禍の収束を願い、
伝統を継承していけるよう、粛々と行事が行われ、
最終日31日の「疫神社夏越祭」まで、すべての祭事が
無事行われることを祈ります。

さておき、祇園祭は別名、鱧祭。
鱧の旬が祇園祭の頃であることから来ているようです。
名産地の淡路島から祇園祭中の京都に鱧を届ける「鱧道中」という
行事もあるほどで、祇園祭のご馳走といえば「鱧」です。
鱧は生命力が強く、かつて流通が発達していなかった時代に、
京都まで生きたまま運ぶことができた貴重な魚。

たんぱくな白身でありながら、意外と脂質も多くて、
口に入れると独特の食感を感じながら旨みが広がります。

鱧は他の魚と違って小骨が全体にあるので「骨切り」が必要です。
小骨を一緒に食べることになるのでカルシウムたっぷり。骨や歯の健康維持に効果的です。

他にも、良質のたんぱく質やビタミン・ミネラル等々栄養豊富で、疲労回復、免疫力アップ、生活習慣病の予防など期待できるそう。
生命力の強い鱧は、夏の疲れやすい身体を元気にしてくれます。

鱧の美味しさを一番感じられる調理法は「おとし」かと思います。
「おとし」はいわゆる湯引き。熱湯を通し氷水で冷やして身をしめた、白い花のような外観。梅だれや辛子酢みそを添えることが多いです。

鱧のおとしは魚売り場に並んでいますが、結構値段が高いです。。。
骨切りした鱧を使って家で作ると、ずっとリーズナブルで、また
作りたては美味しいです。

今回は、七夕の時期なので、素麺と合わせてみました。
ごま油を混ぜたコクのあるつゆに、あっさりした鱧と梅だれ、素麺が
よく合います。
七夕を意識してオクラを添えましたが、きゅうりや、焼いた唐辛子など
とも相性がいいです。
旬の時期に 是非作ってみてください。

 

鱧の冷やし素麺

【材料】（2人分）
・素麺　2束
・骨切りした鱧　約1/2尾分
・昆布　5㎝角くらい（たっぷりの水に浸けておく）
・塩　少々
・素麺つゆ　適宜
・ごま油　約小さじ2
・オクラ　5本くらい
A【梅干し（大）　1個
みりん　大さじ1
醤油・酒　各少々】
・青じそ・みょうが　各適宜（せん切り）
・白すりごま　適宜

【作り方】
①鱧のおとしをつくる。鱧は約3㎝幅に切る。鍋に昆布を戻し汁ごと入れて沸騰させ塩を加えて、鱧を皮目を下に入れる(ぐらぐら煮たてず、静かにふつふつしているくらいの火加減)。1分程ゆでて身が丸まり火が通ると、さっと氷水にとってザルに上げ、水気を切り、クッキングペーパーで水分をふく。

②梅干しを包丁でたたいてペースト状にして、Aの調味料を加えて好みの味にする。

③素麺を表示通りゆでて、ザルに上げてよく水洗いしてから水を切る。オクラもさっとゆでて5㎜幅の輪切りにする。（素麺と一緒にゆでてもOK）

④器に素麺を入れて、①の鱧の落としをのせた上に②の梅だれをのせる。素麺つゆにごま油を混ぜてかけ、青じそとみょうがのせん切り、すりごまを散らす。

※鱧は一度にたくさんゆでると、一気に湯の温度が下がるので、何度かに分けてゆでるのがおすすめ。美味しく仕上がります。

※素麺つゆの作り方
だし1カップ強を煮立て、うす口醤油・濃口醤油・みりん・酒　各大さじ2弱を入れて煮立つと火を止め、冷やす。だしに、鱧の落としのゆで汁を足しても！

 

今回使用したのはコチラ