暖かくなったかと思えば、いつのまにか、また冷え込み…
今しばらく寒い日がつづきそうです。

ただ、空気はまだ冷たいものの、
少しずつ日が長くなり、太陽が高くなってきました。
日差しの明るさには春の気配を感じます。

この季節、食卓にも春を感じる献立がほしくなります。
旬の野菜や、明るい色合いの食材を取り入れると、
何となく春っぽくなります。

きょうは、早春が旬の菜の花に、
赤や黄色の色合いが明るく鮮やかなカラーピーマンを合わせた
砂肝の炒め物をご紹介いたします。

砂ズリとも呼ばれる砂肝は、鶏の胃に当たる部分。
レバーのようなクセがないので、
シンプルな調理法でも美味しく食べられます。

砂肝は何といっても、コリコリした食感が身上、
タンパクで、あっさりしているので、
どんな味付にもなじみやすいです。

栄養的には、鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富で、
低脂肪で高たんぱく、コラーゲンも含まれ、ヘルシーな食材です。

砂肝に含まれる鉄分や亜鉛は、ビタミンCと一緒に摂ると吸収率が
アップするのですが、
赤ピーマンはビタミンC含有が野菜の中でトップクラス！
合わせるにはピッタリの食材です。

また、ごま油で炒めるので、赤ピーマンや菜の花にたっぷり含まれる
βカロテンやビタミンEの吸収もよくなります。

ごま油のこうばしい香りがふわっと感じられ、食欲をそそります。
今回は、炒めるときに、クミンを加えてスパイシーな風味をプラス。
さらにごま辣粉で、エスニックで深みのある味。

ご飯のおかずに、ビールのおともに、
是非作ってみてください。

砂肝の春色エスニック炒め

 【材料】（2～3人分）
・砂肝　200g
・生姜・にんにく　各小1片
・長ねぎ　1/2本
・赤ピーマン・黄ピーマン　各小1個
・菜の花　1/2パック
・ごま油　大さじ1
・酒　小さじ1
・塩・こしょう・醤油　各適宜
・クミン　少々
・ごま辣粉・白すりごま　各少々

【作り方】
①砂肝は半分に切り、白い部分に切り込みを入れる。
　

②長ねぎの半分と生姜、にんにくを粗みじん切りにする。

③ピーマンは食べやすく細切りに、残りの長ねぎは斜め薄切りに。

④フライパンにごま油とクミンを入れ、香りが立つと②を加える。一混ぜして砂肝を入れ炒め、軽く焼き目がつくと返し、③を加えて炒める。

⑤菜の花を5cmくらいの長さに切り、茎の部分を加えサッと炒め、花の方も加えて一混ぜし、塩、こしょう、醤油を加えて、ごま辣粉も加え混ぜて、味を調える。

⑥器に盛り、白すりごまとごま辣粉を散らす。