風薫る五月となりました。
あちらこちらで、芽吹いた木々が枝を広げ、
若葉の緑色が美しく目にうつります。

目には青葉 山ほととぎす 初がつお

この季節の青々とした新緑の景色を眺めていると
浮かんでくる江戸期の俳人・山口素堂の俳句です。

初がつおは江戸時代にとても人気が高かったそう。
「初物七十五日」という諺がありますが、
旬に出回り始めた「初物」を食べると七十五日寿命が延びる
と言われていたこと、また、かつおは語呂合わせで「勝つ魚」！
江戸っ子から縁起のいい魚として重宝されていました。

かつおの旬は、春と秋です。
回遊魚であるかつおは、春、鹿児島近辺から太平洋を北上、
四～五月が初がつお（上りがつお）のシーズンです。
そして、
三陸沖辺りまで北上したかつおが、秋には南下。
こちらは、戻りがつおと呼ばれ、九月頃が旬となります。

戻りがつおが、脂ののりがよく濃厚で、まぐろのとろのような味わい
であるのに対して、
初がつおは、脂が少なめであっさり。身が引き締まって
プリッと弾力のある食感です。

今回ご紹介するのは、
初かつおをアボカドと合わせた一品。

あっさりした初がつおとねっとりした食感のアボカドに
風味のいいごまだれをからめました。

ごまねりねり（練りごま）とごま油入りのたれは、コクがあって、
香りよく食欲そそる味。ちぎった海苔を加え、たれの香ばしさを吸った
海苔がかつおとアボカドにからんで、さらに風味がアップ。
あっさりした初がつおがとてもおいしくなり、
ご飯もお酒も進みます。
ご飯の上にのせて丼にしても美味しいです！

是非作ってみてください。

 

初がつおとアボカドのごまだれ和え

 

【材料】(2～3人分）
・かつお（刺身用）　約150g
A
【ごま油　小さじ1、白ごまねりねり（白練りごま）　大さじ2、しょうゆ・みりん　各大さじ1、酢　小さじ1、白すりごま・わさび　各少々】
・アボカド　小1個
・焼き海苔　全形1枚
・白すりごま　小さじ1
・白ねぎ　少々
・青じそ　3枚

【作り方】
①Aを混ぜて、食べやすく切ったかつおを15～20分つけておく。

②アボカドは食べやすく切り、海苔は軽く炙ってちぎる。

③①のかつおに②のアボカドと海苔を混ぜて器に盛り、青じそを添え、仕上げに薄い小口切りにした白ねぎとごま、海苔を散らす。

 

今回使ったのはこちら

●ごまねりねり（白）

●ごま油

●すりごま（白）