四月、新年度となりました。
職場で、学校で、いろんな場面で、
環境が変わることが多く、いろいろな変化がある春。
ちょっと新鮮な気持ちで迎える季節ですね。

新年度、新入生、新学期、新入社員、新任と
周りには「新」があふれています。
植物にとっても、新芽、新緑の季節。

そして、じゃが芋や玉ねぎ、キャベツやごぼう等の
野菜にとっても「新」の時季です。

きょうは、この中、
新じゃがにスポットライトをあててみました。

小さく、丸い形がかわいい新じゃが。
普通のじゃが芋と違うのは、
通常の収穫時期より早めに収穫し、そして。
貯蔵、熟成することなく、すぐ出荷されます。

水分を豊富に含んでいるので、長期保存には向きませんが、
普通のじゃが芋とはひと味違ったみずみずしさ、
風味のよさが身上です。

とれたての新じゃがのおいしさは格別。
皮がとても薄くて柔らかいので、
皮をむかずにまるごと調理すると、
新じゃがの皮の食感や風味、おいしさを味わえます。

栄養的には、新じゃがは、ビタミンCが豊富で、
普通のじゃが芋の、2～4倍含まれていると言われます。
じゃが芋のビタミンCはでんぷんで守られているので、
加熱しても壊れにくいのです。

また、皮ごと食べると、皮に多く含まれるビタミン、ミネラルも
たっぷり摂れるところも嬉しいです。

きょうは、新じゃがを切らずに調理して、
丸ごと美味しさを堪能できるレシピをご紹介します。
香ばしくて風味のいい「揚げ新じゃがのごまチーズ和え」。

カリッと揚げた新じゃがに、すりごまと粉チーズ、
そして海苔をまぶしたものです。

エキストラバージンごま油で揚げると、
素材の持ち味が生かされ、からっと油切れのよい仕上がり。

揚げたてにからめたすりごまの香りと粉チーズの旨みが
相まって、後を引く味です。
ちょっとした軽食に、おやつに、ビールのお供に、
期間限定の畑からの贈り物、新じゃがの美味しさを
お楽しみください！

 

揚げ新じゃがのごまチーズ和え

【材料】 （2～3人分）
・新じゃが（小さめ）　10～15コ
・エキストラバージンごま油　適宜
・粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
・白すりごま　大さじ2
・もみ海苔　少々
・塩・こしょう　各少々

【作り方】
①新じゃがは皮のままよく洗って、水気をしっかりとる。

②フライパンにエキストラバージンごま油を入れて熱し、150℃くらいになると新じゃがを入れ、全体を時々混ぜながら揚げる。弱めの火で15分くらい、竹串がすっと通るまで。

③最後に火を少し強めて180℃くらいで1分ほど揚げて、カリッとさせる。

④熱いうちに粉チーズとすりごま、塩とこしょうをふりかけて全体にからめ、もみ海苔も加えて和え、器に盛る。

今回使ったのはこちら

 ●エキストラバージンごま油