今日（京）のおばんざいなぁに: 2025.06.12

父の日に手作り～皮付きポテトチップス

もうすぐ父の日です。
今年は、６月１５日。

父の日は、６月の第３日曜日。
一番遅い年は６月２１日で、
一番早い年は、今年のように６月１５日になります。

６月中頃より少し後くらい…などとぼんやり覚えていて、
うっかりしていると、気づいたときには過ぎていた…
…ということになるかもしれません。
日頃の感謝を伝える日、忘れないように！

こちら「今日（京）のおばんざい、なぁに。」では、
毎年、父の日に贈る（一緒に楽しむ）
スイーツやおつまみやスナック風の一品を紹介しております。

手作りのものは、嬉しいものです。
今回ご紹介するのは、出来立てを食べてもらえる、
ポテトチップスです。

手作りのポテトチップスは、
添加物の心配がなく、良質の油が使えて安心。また、
お好みの味や塩加減にできます。

塩分控えめで、ごまの風味やスパイスをきかせたり、
味付けも思いのまま。そして、
エキストラバージンごま油を使って揚げるので、
素材の味を生かして、かろやかにパリッと
仕上がります。

新鮮なじゃが芋で作るポテトチップスの風味は格別！
手作りと言っても、じゃが芋をスライサーで切って
揚げるだけなので手軽。
（ポイントを【作り方】の下に書いているので、ご覧ください！）

きょうは、皮付きのままスライスしているのですが、
じゃが芋の皮にはビタミンCや食物繊維、ポリフェノールなど
豊富な栄養が含まれているので、手間が省けるだけでなく、
皮ごと栄養が摂れます。

市販のものよりも湿気やすいかもしれません。
残ったものが湿気たときは、電子レンジ加熱か、フライパンで乾煎り
してみてください。水分がとんでパリッとした食感がよみがえります！

揚げたてのポテトチップスをつまみながら、
話がはずむひととき～♪
是非父の日に（もちろん普段のおやつやおつまみにも！）
作ってみてください。

皮付きポテトチップス

【材料】
・じゃが芋　2コ（約200g）
・エキストラバージンごま油　適宜
・塩　少々
・すりごま（黒・白）　適宜
・クミンなど香辛料　適宜

【作り方】
①じゃが芋は表面をしっかりと洗い、芽の部分は取り除き、皮付きのままスライサーで薄切りにして、たっぷりの水に5～10分さらす。ざるに上げて水をきり、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取り、バット等に移し、10～30分おいて乾かす。

②鍋（フライパン）にエキストラバージンごま油を入れ（深さ2cm強）、160℃に熱し、①を入れて静かにまぜ、途中で返して、じゃが芋から泡が出なくなるまで揚げる（約3分）。

③油をよく切って、温かいうちに塩等をふって味付けする。

※画像は、①塩だけ　②塩＋黒すりごま　③塩＋白すりごま＋クミン。青のり、京のごまらぁ油の粉、カレー粉、粉チーズ&パセリ、七味とうがらし、昆布茶…などお好みで。

【ポイント】
・皮を使うので、じゃが芋は新鮮で芽が出てなくて、緑色に変色していない、形のいいものを使い、よく洗う。

・じゃが芋は、しっかり水にさらして余分な澱粉を落とすと、うまく揚げられる。　
・スライサーを使うと手早くできるだけでなく、厚みがそろうので、均一に揚げられる。

・水分が残っていると、パリパリ感に欠けるので、揚げる前に乾かす。　（急ぐときは、キッチンペーパーにのせて電子レンジ加熱する（10枚で約1分））

・揚げるときにじゃが芋を一度に多く入れすぎないように。（油の温度が下がって、カラッと揚がりにくくなる）

・揚げ上がると、余分な油をよく切り、キッチンペーパーで油を軽く拭き取る。

・塩や香辛料は揚げ立てにふりかけるとよくからむ。

・油の温度は160℃くらいに。温度は低すぎると油を吸ってしまい、高すぎると焦げる。温度調節ができないときの目安→菜箸を熱した油に入れて、箸先から静かに細かい泡が出ると150～160℃。（170℃以上になると、箸全体から細かい泡が出る。180℃を超えると泡が勢いよく出る）

・揚げはじめは、じゃが芋から細かい泡が出てくる。泡が出なくなって静かになり、薄茶色に色づいてきて、お箸で触る感触がかたくなると、焦げ色がつかないうちに取り出す。
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