2月も残り僅か。
寒さも終盤…とはいえ、
まだ厳しい寒さを感じる今日この頃です。

晩ごはんは何にしよう～？
と台所に立つと、とりあえず身体を温めたいから、
とあたたかな汁物を作ることが多いです。

この冬は、具だくさんのお味噌汁をよく作りました。
お味噌汁がつづくと、
お味噌を入れない、違う味の汁物がほしくなることも
あります。

きょうご紹介するのは、和風ポトフ。

ポトフは、もともとフランスの家庭料理です。
塊肉やソーセージ等と、野菜を香辛料を加えて煮込んだもの。
野菜は、にんじん、玉ねぎ、セロリ等、
大きめに切って、じっくり煮込みます。
味付けは、塩とこしょう・ハーブなどの香辛料です。

今回のポトフは和風。
にんじんのほか、大根、ごぼう、長ねぎ、しめじ、
あと、じっくり煮込まなくてもOKの
粗びきウインナー。
スープは、昆布とかつおでとっただしと
日本のハーブ、生姜をたっぷり入れました。

本来のポトフはじっくり煮込むのですが、
きょうは、あまり時間をかけずに作ります。
というのは、
・時短調理ではやく食べたい！
そして、もう一つは、
・ガス代の節約！
ガス代も電気代もかなり値上がりしたので、
火を使う時間は、短くしたいものです。

野菜は、やや小さめの乱切りにして、
油で炒めてから煮ることで、
はやくやわらかくなります。

と同時に、炒めることで香ばしい風味やコクが出て、
野菜本来の美味しさが味わえ、旨みが閉じ込められます。

ポトフには、粒マスタードを添えることがありますが、
きょうは、ごま柚子胡椒を添えました。

柚子胡椒そのままだと、辛みも塩気も強いので、
ごま油とみりん、すりごまを加えて、
マイルドな味になっています。

ポトフをうす味に仕上げて、
ブレンドしたごま柚子胡椒を添えてどうぞ。
寒い日には美味しく身体が温まります。
是非作ってみてください。

和風ポトフ～ごま柚子胡椒添え

【材料】（2～3人分）
・大根　1/3本
・にんじん　1本
・ごぼう　1本
・長ねぎ　1本
・しめじ　1パック
・ウインナー　5本
・生姜　大1かけ
・エキストラバージンごま油　大さじ1～2
・塩　1つまみ
・だし（濃いめ）　3カップ
・A　【酒・みりん　各大さじ2、うす口醤油　大さじ1/2】
・B　【柚子胡椒 ・ごま油・みりん・白すりごま　各少々】

【作り方】
①大根とにんじんは皮をむいて、乱切りにする。
②ごぼうは、皮をたわしなどでこそげ、乱切りにして、
　さっと水にさらす。
③長ねぎは3～4㎝長さに切り、しめじはほぐし、
　ウインナーは斜め半分に切る。
④鍋に薄切りの生姜とエキストラバージンごま油を入れて
　熱し、香りが立つと、①と②を入れ、塩をふりかけて炒める。
⑤軽く色づくと、③も加えて混ぜ一炒め、だしを加える。
⑥沸騰するとAを入れて、中弱火で15分くらい、
　やわらかくなるまで煮る。（うす味に仕上げる）
⑦Bを混ぜて（ほぼ同量）、添える。

今回使用したのはコチラ

●エキストラバージンごま油