ひときわ厳しい暑さがつづく毎日です。
今年は、八月七日が二十四節気の「立秋」、
暦の上では、立秋から立冬（今年は11月7日）の前日までが秋。。。

 

毎年思うことですが、立秋から、
二十四節気の処暑、白露、秋分過ぎても、
まだまだ 暑さが続きます。
「立秋」という暦の上の言葉と現実の猛暑が
あまりにかけ離れているのに、戸惑います。

 

そして、立秋過ぎると「暑中見舞い」が「残暑見舞い」にかわります。
コロナ禍で、人との距離が遠くなりがちな昨今、
残暑見舞いを送って、夏のご機嫌うかがいや、
ご挨拶、近況の連絡をするのもいいものですね。

 

さておき、
まだしばらく続く厳しい猛暑を乗り切るため、
食から、元気な身体を作っていきましょう。

 

 

きょうは、夏にぴったりの一品、
豚の冷しゃぶをたっぷりの野菜とサラダ風にいただく献立を
紹介いたします。

 

暑さで食欲が落ちた時でも、豚の冷しゃぶと
しゃきっと口当たりのいい野菜は、さっぱりと食べやすいもの。
豚肉には、疲労回復効果が期待できるビタミンＢ1が豊富なので、
夏バテが心配なこの時季にぴったりです。

 

添える野菜は、なんでもいいのですが、
是非加えたいのが、玉ねぎ！
玉ねぎ特有の辛みや香り成分・アリシンには、
ビタミンＢ1が身体に吸収されやすくする働きがあり、
豚肉のパワーをより高めてくれるのです。

 

あと、豚肉は、たん白質、ミネラル(マグネシウムやカリウム)など
暑さの中の身体を元気に保つ栄養素が豊富なので、
積極的に食べたい食材なのです。

 

◆ 豚冷しゃぶサラダ～柚子胡椒ごまだれ

 

【材料】（2～3人分）
・豚薄切り肉　約150g
・塩・酒　各少々
・生姜　1かけ
・きゅうり　1本
・たまねぎ　1/2コ
・スプラウト　1パック
・プチトマト　5個
・青じそ・みょうが・枝豆 各適宜
・A【ごまねりねり（白） 大さじ2、柚子胡椒 大さじ1、醤油・砂糖・みりん・酢・だし　各大さじ１、ごま油 （またはお好みで ごまらあ油）少々】
・白すりごま 適宜

 

【作り方】
①鍋に水と生姜の皮を入れて沸騰させ、塩と酒を加え、豚肉を広げながら入れてゆで、火が通って色が変わると、ざるに上げて冷ます。

②きゅうりはピーラーでうすくむく。玉ねぎは薄切りに、プチトマトは半分に切る。

③ごまねりねり（白）と柚子胡椒を混ぜ、Aのほかの材料少しずつ加えてよく混ぜ、生姜のすりおろし、すりごまも加えて味をととのえる。

④器に②の野菜と①の豚肉を盛り、青じそ、みょうがのせん切り、
枝豆を散らして、③のたれをかけていただく。

 

※①で、ぐらぐら煮立つ中に豚肉を入れると、肉がかたくなるので、沸騰したら少し火を弱めて、豚肉も何度かに分け入れゆでる。

※きゅうりは、縦半分に切ってからピーラーでむくと、むきやすく、端に緑の皮の部分が見えて彩りがいいです。

※きゅうりと玉ねぎは、氷水にさっとつけておくとシャキッとする。水につける時間が長いと栄養分が水に流れでるので、2～3分でザルに上げて水けをしっかりとる。

※野菜は、ほかに、レタス、水菜、にんじん、豆苗、貝割れ等お好みのものを…。（水気をよく切って冷やして）

 

 

すりごま（白）
ごまらぁ油