10月23日は、二十四節気の霜降。
日中はまだ暖かなことも多いのですが、
朝晩は肌寒くなり、日に日に空気が冷たく感じられる頃です。

急に冷えることもあり、本格的な寒さに備えて、
ぼちぼち衣・食・住もととのえていきましょう。

衣・住は、暖かな上着やお布団を出してたり…
食の方は、急な寒さで体調をくずさないよう、
しっかりと栄養を摂るようにしたいものです。

ビタミン豊富な野菜類、体をあたためる食材を
積極的にとるようにすると、風邪をひきにくくなります。

この時季は、
熱い汁物などが、しみじみ美味しく感じられますね。

きょうは、あたたかなにゅう麺をご紹介いたします。
にゅう麺＝だしを熱くしていただく素麺、
全国的に一般的な献立だと思いますが、
もともと奈良の郷土料理だそうです。

奈良は、手延べそうめんの発祥の地、
晩秋から寒い時季には温かく煮たそうめんがよく作られ、
いろいろな具を加えた にゅう麺（＝煮麺）は、
家庭料理として親しまれてきたようです。

にゅう麺は、冷たい状態で食べる冷やし素麺よりも 麺がやわらかで
小さい子供や高齢の方にも食べやすく、また消化がよく
食欲のない時にもつるっと食べやすい献立。

朝食はもちろん、お昼ごはんにも、夜食にもぴったり。
晩ごはんには、麺を少なめにすると、一汁になります。

こちらのにゅう麺は、
卵でふわっととじた、かきたまにゅう麺です。

のどごしのよいそうめんに、やわらかめにとじた卵が
優しい味わいの一品。
刻みねぎとおろし生姜、そして、すりごまをのせると、
シンプルな美味しさに味わいが加わります。

ここでは車麩を使いましたが、ほかの麩や油揚げ、
あるいは、卵だけでも変わらぬ美味しさです。

仕上げにまわしかけたごま油で風味がアップ。
是非作ってみてください。

◆かきたま にゅう麺
【材料】（２人分）
そうめん １束
だし ２カップ強
Ａ【酒 大さじ１、みりん・うす口醤油  各小さじ２
　　塩 一つまみ】
車麩 １枚
卵１個
細ねぎ ２本
生姜 １かけ
白すりごま 適宜
ごま油 少々

【作り方】
１．そうめんは表示より少し短めの時間でゆで、
　　流水でよく洗い、しっかり水をきっておく。
２．車麩は水で戻し、しぼって食べやすく切っておく。
３．鍋に、だし、２、Ａを入れて火にかけ、煮立つと
　　味をととのえ、１を加える。
４．煮立っている状態で卵を溶いて回しいれて、
　　すぐ火を止めて、器によそう。
５．ねぎの小口切り、おろし生姜、すりごまをのせ、
　　ごま油をまわしかける。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）