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今日(京)のおばんざいなぁに
2019.10.24

ごま香る~かき玉にゅう麺

10月23日は、二十四節気の霜降。
日中はまだ暖かなことも多いのですが、
朝晩は肌寒くなり、日に日に空気が冷たく感じられる頃です。

急に冷えることもあり、本格的な寒さに備えて、
ぼちぼち衣・食・住もととのえていきましょう。

衣・住は、暖かな上着やお布団を出してたり…
食の方は、急な寒さで体調をくずさないよう、
しっかりと栄養を摂るようにしたいものです。

ビタミン豊富な野菜類、体をあたためる食材を
積極的にとるようにすると、風邪をひきにくくなります。

この時季は、
熱い汁物などが、しみじみ美味しく感じられますね。

きょうは、あたたかなにゅう麺をご紹介いたします。
にゅう麺=だしを熱くしていただく素麺、
全国的に一般的な献立だと思いますが、
もともと奈良の郷土料理だそうです。

奈良は、手延べそうめんの発祥の地、
晩秋から寒い時季には温かく煮たそうめんがよく作られ、
いろいろな具を加えた にゅう麺(=煮麺)は、
家庭料理として親しまれてきたようです。

にゅう麺は、冷たい状態で食べる冷やし素麺よりも 麺がやわらかで
小さい子供や高齢の方にも食べやすく、また消化がよく
食欲のない時にもつるっと食べやすい献立。

朝食はもちろん、お昼ごはんにも、夜食にもぴったり。
晩ごはんには、麺を少なめにすると、一汁になります。

こちらのにゅう麺は、
卵でふわっととじた、かきたまにゅう麺です。

のどごしのよいそうめんに、やわらかめにとじた卵が
優しい味わいの一品。
刻みねぎとおろし生姜、そして、すりごまをのせると、
シンプルな美味しさに味わいが加わります。

ここでは車麩を使いましたが、ほかの麩や油揚げ、
あるいは、卵だけでも変わらぬ美味しさです。

仕上げにまわしかけたごま油で風味がアップ。
是非作ってみてください。

◆かきたま にゅう麺
【材料】(2人分)
そうめん 1束
だし 2カップ強
A【酒 大さじ1、みりん・うす口醤油  各小さじ2
  塩 一つまみ】
車麩 1枚
卵1個
細ねぎ 2本
生姜 1かけ
白すりごま 適宜
ごま油 少々

【作り方】
1.そうめんは表示より少し短めの時間でゆで、
  流水でよく洗い、しっかり水をきっておく。
2.車麩は水で戻し、しぼって食べやすく切っておく。
3.鍋に、だし、2、Aを入れて火にかけ、煮立つと
  味をととのえ、1を加える。
4.煮立っている状態で卵を溶いて回しいれて、
  すぐ火を止めて、器によそう。
5.ねぎの小口切り、おろし生姜、すりごまをのせ、
  ごま油をまわしかける。

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275
(白)ごま油

すり白
すりごま(白)

 

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