二十四節気の立冬、今年は１１月７日です。そして、
立冬の期間は、１１月７日～２１日。

立冬は朝晩の冷え込みが厳しくなり、木々が色付きはじめ、
冬の気配が立ち始めるころ…とされています…
…が、
１０月下旬に京都や都心などあちこちで、最高気温が30℃を超える、
真夏日の最晩記録（最も遅い記録）が更新される日があったほど、
今年の１０月は全国的に気温が高かったのです。
また、立冬前日の６日は、関東では夏日（最高気温25℃以上）が続出！
それだけに、冬の気配、というよりも、
ようやく秋らしくなってきた…という感じでしょうか。

ただ、日が落ちるのがずいぶん早くなり、
夕方になったかと思えばあっという間に日が暮れて暗くなり、
身も心も寒々しくなる感があります。

実際、この時期の日照時間の減少に加え、
寒暖差、気圧の変化が大きいことで、
自律神経が乱れ、秋の心身の不調をきたすことが多いようです。

これから、インフルエンザや風邪などの感染が心配な時節となります。
休息や睡眠をちゃんととり、規則正しい生活をして、
食事もしっかり摂りましょう。

きょうは、１１月に入ってだんだんと出回ってきた黄色い柚子と
旬の里芋を使った、風味豊かな煮物を紹介いたします。

里芋の煮物は、家庭的なほっとする味。
定番の芋の煮っころがしは、ホクホクで、ねっとりとした食感の里芋に
甘辛い味付けが懐かしい味ですが、
こちらの里芋は、白味噌と白ごまねりねり（練りごま）と柚子の風味をまとった、
季節感たっぷりの味わいです。

白味噌の旨みと上品な甘みに白ごまねりねりでコクと風味が加わり、
柚子の清々しい香りが一体化して、食欲をそそる味です。

柚子の独特の香りは、心を癒してくれるリラックス効果もあるそう。
是非作ってみてください。

里芋の柚子ごま味噌煮

【材料】
・里芋　小さめ8～10コ（正味約250g）
・だし　1と1/2カップ
A
【酒・みりん　各大さじ1、うす口醤油　大さじ1/2】
・白味噌　大さじ2（約35g）
・白ごまねりねり（白練りごま）　 小さじ2（約10g）
・柚子　1/2コ
・白すりごま　少々

【準備】
・里芋はよく洗っておく。
・柚子は皮は半分すりおろし、半分せん切りにする。　柚子の皮のすりおろしと柚子果汁、白味噌、白ごまねりねりと混ぜておく（B）。

【作り方】
①里芋はよく洗って、 まん中あたり1周ぐるりと包丁で切り目を入れる。耐熱皿(電子レンジOKの器）に里芋を並べ、水を少々かけ、ふわっとラップをし、600Wで2分30秒ほど加熱する。熱いうちに布巾でくるみ、包丁の切り目の下を持って、上に押し出すようにすると、つるんと里芋の皮がむける。

②鍋にだしと①の里芋を入れて煮る。煮立つとAを加えて落としぶたをして中弱火で７～８分煮て、煮汁が少し残っているところに、Bの柚子ごま味噌を加えて煮汁と混ぜながら煮からめる。

③器に盛り、柚子の皮とすりごまを散らす。

 

 

今回使ったのはこちら

●ごまねりねり（白）

 

 

●すりごま（白）