今日（京）のおばんざいなぁに: 2026.10.23

かぼちゃと秋鮭とれんこんのごま照り焼き

かぼちゃが美味しい季節の到来です。
ハロウィンが近づいていることもあってか、
野菜売り場では、かぼちゃが目立つところに置かれ、
だんだんその面積も大きくなってきています。

ほかの季節でも見られるかぼちゃですが、
国産の、一大産地の北海道産のかぼちゃの旬は秋！です。

あら…かぼちゃの旬は夏では？…と思っている方も
いらっしゃるかもしれません。
たしかに、
収穫されるのは夏なのです。が、
かぼちゃは、収穫後2〜3カ月追熟させます。

収穫時は、でんぷんが多くて、甘みは少なく、水分が多いのですが、
貯蔵することで、時間とともに熟成し、でんぷんが糖分に変わり、
甘みになり、また、水分が抜けて味が濃くなるのです。

食べ頃になるという意味で、旬は秋、とされているのですね。

そして秋には、味がよくなるだけでなく
栄養価はアップ！そして嬉しいことに値段は安くなります。

緑黄色野菜であるかぼちゃは、とても栄養価が高いです。
ほくほくで、甘みと旨みがあって、その上、
βカロチン等ビタミンが豊富で、アンチエイジング効果が期待でき、
また、食物繊維たっぷりで、便秘予防、腸内環境の改善など
嬉しい効果もあります。

さて、きょうご紹介するのは、かぼちゃを使った主菜です。
ときどき、かぼちゃは甘くておかずにならない…
という声をきくことがありますが、
この「かぼちゃと秋鮭とれんこんのごま照り焼き」は
ごはんが進むおかずです。

かぼちゃとれんこんと秋鮭…旬のものを炒め合わせた
シンプルで美味しい人気の一皿。

ホクッとしたかぼちゃと、シャキッとしたれんこんの食感がよく、
香ばしく焼いた鮭ととても相性がいいです。
ごま油の香りとたっぷりの炒りごまが素材の味と風味を引き立て、
お醤油ベースの味付けは、ご飯のおかずにぴったりの美味しさ。
冷めてもおいしいのでお弁当の一品にも重宝します。
秋の食卓に是非！　作ってみてください。